Холодец - традиционное блюдо русской кухни и частый гость на застольных столах. Холодная закуска из мяса и насыщенного бульона имеет много поклонников и является сытным и полезным блюдом.
Рецептов его приготовления множество: из свинины и из курицы, с приправами и без их добавления, с овощами и однокомпонентный - каждая хозяйка старается придать холодцу особенный и неповторимый вкус и состав.
Немаловажное значение при этом приобретает прозрачность и чистота желейного слоя, приготовление которого требует определенных усилий, а также ряда тонкостей и кулинарных секретов.
Правила варки холодца
Чтобы получить красивую и вкусную закуску на праздничный стол, необходимо соблюдать определенные нюансы:
1. Всегда следует брать только свежее не мороженое мясо.
2. Наилучшими мясными частями для холодца являются суставы и кости, однако постные куски тоже нужны для приготовления.
3. Подготовленные куски следует предварительно замочить на 4-5 часов, а затем промыть проточной водой первый бульон обязательно сливают.
4. Готовится блюдо на маленьком огне в течение нескольких часов (в среднем, в течении 5-8 часов - более точное время зависит от типа мяса).
5. Самый прозрачный бульон получается из курицы, индейки и телятины.
6. В процессе варки доливать воду нельзя - это испортит вкус.
7. Специи и овощи добавляют за час до снятия заготовки с огня, соль - за 10-20 минут.
8. Во время приготовления нужно добавить к мясу неочищенную луковицу для придания красивого золотистого цвета.
9. Обязательно очищать бульон во время приготовления от пены и жира.
Многие хозяйки для упрощения и ускорения процесса варки используют скороварки и мультиварки.
Секреты вкусного холодца
Немаловажную роль играет не только вкус, но и внешний вид закуски. Хозяйки совершенствуются в приготовлении, накапливая семейный опыт.
1. Самый удачный способ подготовки отварного мяса - разбор его на волокна.
2. Идеальными дополнительными ингредиентами считаются куриные и перепелиные яйца, морковь, сельдерей, зелень, чеснок; для украшения прекрасно подходят лимон и маринованные огурцы; из соусов можно подать горчицу, хреновину и сметану.
3. Приправы и специи для варки следует подбирать по своему вкусу. Из классических вариаций хорошо подойдут лавровый лист, гвоздика и душистый перец горошком.
4. Емкость под заливку следует брать средней глубины для эстетичного внешнего вида. Отлично смотрится порционная тара.
5. После выкладывания мяса и разливания бульона следует готовую закуску оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. В морозилку студень помещать не нужно, однако и надолго оставлять на столе не стоит - мясо может скиснуть.
6. Некоторые кулинары добавляют в бульон желатин, чтобы желе застыло быстрее и крепче. Как правило, на 1 литр жидкости берут 50-60 гр. приправы.
7. Если в холодильнике студень долго не застывает, то его можно вернуть на медленный огонь, добавить порцию желатина, довести до кипения, остудить, и повторить процесс формирования закуски.
8. Если мясо пересолили в процессе варки, то при заливке необходимо добавить чистую холодную воду и небольшую порцию желирующей приправы.
Процесс приготовления холодца довольно долгий и с виду непростой. Однако при соблюдении всех рецептурных правил и перечисленных тонкостей приготовить сытную и вкусную закуску не составит особого труда.
