<
Разбираемся, какие лайфхаки помогут вам приготовить настоящее классическое блюдо.
Выбираем правильные мясные части
Желирующими свойствами обладают далеко не все мясные части. На изготовление холодца идут:
- свиная рулька, хвосты, ножки и уши;
- говяжий хвост и голяшка;
- крылья и лапки птицы.
Варим бульон правильно
После того, как все ингредиенты выбраны, важно соблюсти пропорции. Мясо не должно превышать количество желирующих ингредиентов более, чем в 2 раза.
Сам бульон варится следующим образом:
- длительность варки бульона для холодца должна составлять не менее 6 часов;
- бульон должен вариться на слабом огне, иначе дубильные вещества, которые обеспечивают его желеобразность, попросту выпадут в осадок;
- мясо должно быть не просто готовым — оно должно развариться до распадения на волокна и должно при этом само отставать от костей.
