Пармская ветчина, Прошутто ди Парма – символ итальянской гастрономии, но и символ высокой цены, а потому ее тонкий, нежный вкус и мраморная текстура кажутся недостижимыми для обычного стола.
Как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, воссоздать дух этого деликатеса, его насыщенность и глубину, можно с помощью гораздо более доступного продукта.
Речь не о подделке, а о грамотной кулинарной адаптации.
Ключ к успеху – обычная свиная вырезка (филе) или даже нежирная свиная шейка.
Конечно, это будет не вяленый окорок, а скорее изысканная домашняя буженина с ярким ароматом.
Секрет – в маринаде и технике приготовления. Тщательно обсушите мясо, смешайте крупную морскую соль, свежемолотый черный перец, немного коричневого сахара (для карамелизации и глубины), измельченный розмарин, тимьян и несколько раздавленных зубчиков чеснока.
Энергично натрите мясо этой смесью со всех сторон, плотно заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 48 часов.
Затем разверните, стряхните излишки специй (не смывая!), обсушите бумажными полотенцами.
Обжарьте мясо со всех сторон на сильном огне в растительном масле до румяной корочки.
Доведите до готовности в разогретой до 150°C духовке до внутренней температуры 62-65°C (для розового среза).
Дайте мясу полностью остыть в холодильнике, нарежьте очень тонкими ломтиками.
Получится мясо невероятной нежности, с концентрированным солоновато-пряным вкусом и ароматом трав, поразительно напоминающий дух пармской ветчины.
Ключ к успеху – именно очень тонкая нарезка. Используйте острый нож или, что еще лучше, ручной/электрический слайсер, если она есть.
Толстые ломтики не передадут нужной нежности. Храните готовое мясо в холодильнике плотно завернутым в пергамент и пленку, чтобы оно не обветрилось.
Вкус будет раскрываться еще больше через 1-2 дня после приготовления.
Этот аналог не заменит истинный Прошутто, но станет изысканной и доступной альтернативой для повседневных блюд или даже фуршетного стола.
Он поразит гостей своим вкусом и ароматом, а вас – простотой и экономичностью приготовления.
Экспериментируйте с пропорциями специй в маринаде! Идеально для бутербродов, салатов, обертывания дыни или спаржи.
Автор: Ирина Тинт
