Зачем добавлять соду в чай при заварке: старинный трюк

В чайных традициях Средней Азии существует негласное правило: щепотка пищевой соды на заварочный чайник делает напиток ярче и убирает горечь.

Европейская кухня этот метод игнорирует, считая его признаком плохого сырья, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

На самом деле сода работает как регулятор кислотности. Чайный лист содержит дубильные вещества — танины, которые придают терпкость и горчинку, особенно в дешёвых сортах.

Щелочная среда нейтрализует часть танинов, и горечь уходит, не уничтожая полезные вещества полностью. Напиток становится мягче, цвет приобретает более насыщенный красновато-коричневый оттенок.

Опытным путём выяснено, что достаточно одной десятой чайной ложки соды на литр заварки. Перебор сделает чай мыльным на вкус и убьёт весь аромат.

Лучше всего этот трюк работает с чёрным чаем низкой и средней ценовой категории. Элитные сорта — Дарджилинг или Ассам — сода только портит, делая вкус плоским.

Зелёный чай с содой сочетается плохо: его нежная горчинка считается частью букета, и сода уничтожает эту ноту полностью. Результат — безликий тёплый напиток, напоминающий разбавленный компот.

А вот для травяных сборов и чая каркаде сода — настоящее открытие. Гибискус в щелочной среде отдаёт цвет ярче, а кислинка становится более округлой и приятной.

В странах Ближнего Востока этот метод используют для приготовления чая «кавак» — напитка с молоком и специями. Щепотка соды помогает молоку не сворачиваться и лучше соединяться с заваркой.

Современные исследования подтверждают, что сода действительно снижает концентрацию танинов на двадцать-тридцать процентов. Это научно измеряемый эффект, а не домысел чайных гурманов.

Однако есть важное ограничение: сода разрушает витамин С и часть катехинов — главных антиоксидантов чая. Если чай пьётся ради пользы, а не только вкуса, от добавки лучше отказаться.

Для повседневного утреннего чаепития с молоком и сахаром потеря антиоксидантов некритична. Главное — не переборщить, чтобы напиток не приобрёл неприятный привкус «стирального порошка».

Правильная технология: сначала насыпать соду в пустой заварочный чайник, затем добавить сухую заварку, залить кипятком и настоять не дольше трёх минут. Долгое настаивание усилит мыльный привкус.

Перед подачей чай нужно обязательно процедить, потому что нерастворившаяся сода может осесть на дне кружки. Лучше использовать мелкое сито или специальный пресс для заварки.

Есть ещё один неочевидный эффект: сода смягчает жёсткую водопроводную воду. В регионах с высокой минерализацией воды этот трюк улучшает вкус чая даже без воздействия на танины.

В чайных домах Марокко соду никогда не используют — там предпочитают мяту и огромное количество сахара для маскировки горечи. Каждая культура идёт своим путём, и универсального рецепта не существует.

Если хочется поэкспериментировать, лучше начать с маленькой порции: заварить кружку чёрного чая с микроскопической щепоткой соды. Привычный вкус изменится, и это изменение может как понравиться, так и вызвать недоумение.

Главное помнить: сода не улучшает плохой чай, она лишь меняет его характер. Хороший чай не нуждается в добавках, а плохой сода превращает просто в другой напиток.

Подписаться: