Если вы щепетильно солите стейк, но бросаете в кастрюлю с пастой лишь щепотку соли, вы упускаете главный шанс сделать блюдо по-настоящему вкусным.
Профессионалы не экономят, они создают в кастрюле среду, близкую по солёности к морской воде, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
И дело здесь не в силе привычки, а в базовой пищевой химии, которую можно почувствовать на языке. Макароны, особенно из мягких сортов пшеницы, активно впитывают воду в процессе варки.
Если эта вода пресная, то внутрь пасты поступает просто жидкость без вкуса. Соль, растворённая в большом количестве воды, успевает проникнуть вглубь макарон, насыщая их вкусом изнутри.
Посолив готовое блюдо в тарелке, вы лишь приправляете его поверхность. Оптимальная пропорция — около 10 граммов соли на литр воды и каждые 100 граммов сухой пасты.
Конечно, это кажется чрезмерным, но важно помнить: большая часть соли останется в воде, которую вы потом сольёте. Вы просто даёте пасте возможность вобрать в себя ровно столько, сколько нужно.
Многие боятся пересолить, но именно этот страх и приводит к пресному, безликому гарниру, который потом приходится «спасать» соусом. Правильно посоленная паста хороша и сама по себе, она становится полноправной частью блюда, а не безвкусным наполнителем.
Соус в таком тандеме лишь дополняет, а не маскирует. Ещё один нюанс — соль нужно добавлять только после закипания воды, но до закладки макарон.
Так она растворяется равномерно и не оседает на дне, вызывая коррозию. Попробуйте этот метод всего один раз. Вы почувствуете разницу: паста перестанет быть фоном и зазвучит с новой, уверенной и яркой нотой.
Автор: Валерия Кистерная
