Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки.
Документ вступает в силу с 1 апреля 2026 года и заменит советский ГОСТ, действовавший с 1986 года.
Производители теперь смогут выпускать буханки массой менее 500 граммов, тогда как раньше минимальный вес составлял полкилограмма, говорится на сайте Росстандарта.
Кроме того, допускается выпекание подового хлеба овальной формы, что расширяет ассортиментные возможности.
Максимальная выдержка продукции на предприятии после выемки из печи сохраняется на уровне не более десяти часов. Из документа исключили рекомендации по сроку реализации в розничной сети, которые ранее составляли 24 часа.
Теперь определение сроков годности остается на усмотрение производителя.
Стандарт четко прописывает перечень разрешенного сырья. В него входят пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, поваренная соль, вода и сахар.
Допускается применение пищевых добавок для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов.
В большинстве случаев ГОСТ носит рекомендательный характер и служит ориентиром для производителей.
Однако он может стать обязательным при наличии прямой ссылки в законе, контракте или техническом регламенте, пояснили в Росстандарте.
Разработкой документа занимался НИИ хлебопекарной промышленности.
Автор: Елена Гутыро
