Большинство хозяек даже не догадываются, что привычное хранение специй в шкафу возле плиты уничтожает их аромат.
Тепло, свет и влажность — главные враги эфирных масел, которые и делают пряности ценными, запуская процесс окисления и испарения, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Холодная и темная морозильная камера создает идеальные условия для сохранения летучих соединений. При низких температурах молекулы ароматических веществ практически не активны, что предотвращает их улетучивание.
Замороженные специи не слеживаются в комки и не отсыревают, как это часто происходит в условиях кухни. Они всегда остаются сыпучими и легко отделяются ложкой, что особенно удобно для влажных пряностей вроде тертого имбиря.
Их цвет и консистенция остаются неизменными на протяжении многих месяцев, чего невозможно добиться при комнатной температуре. Не стоит бояться, что специи передадут свой запах другим продуктам в морозилке — качественная упаковка решает эту проблему.
Лучше всего использовать маленькие стеклянные баночки с плотной крышкой или вакуумные пакеты с зип-замком. Доставать их нужно непосредственно перед использованием и дать постоять пару минут при комнатной температуре.
Конденсат не успеет образоваться за такое короткое время, а ароматические масла уже начнут раскрываться. Этот метод особенно хорош для дорогих и редких пряностей, которые используются нечасто, но должны сохранять свой букет.
Молотый мускатный орех или паприка, хранящиеся в морозилке, через полгода будут пахнуть так же интенсивно, как в день покупки. Даже свежие травы вроде базилика или розмарина после заморозки в масле прекрасно подходят для готовки. Холод лишь консервирует их вкус, позволяя наслаждаться летними ароматами даже в разгар зимы.
Автор: Валерия Кистерная
