Сыр в холодильнике часто оказывается в зоне риска: купили большой кусок, не съели вовремя, и он начал покрываться плесенью или сохнуть по краям.
Рука тянется выбросить, но знающие люди останавливают: сыр можно заморозить, и после разморозки он будет вполне пригоден для еды, хотя и с некоторыми оговорками, которые важно знать заранее, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Твердые и полутвердые сыры вроде пармезана, гауды или чеддера переносят заморозку почти без потерь, если натереть их на терке перед отправкой в морозилку. В таком виде они не слипаются, занимают мало места и идеально подходят для пиццы, пасты или запеканок после разморозки, теряя лишь немного во вкусе, но не в аромате.
Мягкие сыры вроде моцареллы, феты или бри ведут себя в морозилке иначе: вода в них кристаллизуется, структура нарушается, и после разморозки они становятся рассыпчатыми и водянистыми. Однако для пиццы или горячих блюд такой сыр вполне годится, просто есть его в чистом виде будет уже не так приятно, как свежий, из-за изменения текстуры.
Главное правило заморозки: сыр должен быть герметично упакован, чтобы не напитаться посторонними запахами из морозилки. Лучше всего использовать вакуумные пакеты или плотно заматывать в фольгу и пленку, иначе через неделю пармезан будет пахнуть рыбой или луком, и спасти его не удастся никакими кулинарными ухищрениями.
Размораживать сыр нужно медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать резкого перепада и лишней потери влаги. После разморозки его лучше использовать в течение пары дней и не замораживать повторно, потому что второй цикл убьет и вкус, и текстуру окончательно, превратив продукт в несъедобную резину.
Плесень на сыре — не повод его выбрасывать, если это не зеленая плесень, проникшая глубоко. Твердый сыр можно обрезать на сантиметр глубже пятна, и оставшаяся часть вполне пригодна в пищу. А чтобы плесень не появлялась вовсе, храните сыр в бумаге для выпечки, а не в пленке — он должен дышать, иначе задыхается и портится быстрее.
И последний лайфхак: сырную обрезь и корочки, которые остаются после нарезки, не выбрасывайте, а собирайте в пакет в морозилке. Когда накопится достаточное количество, сварите из них сырный суп или добавьте в соус для пасты — получится блюдо ресторанного уровня из отходов, которые обычно летят в мусорку, экономя бюджет и радуя домочадцев.
Автор: Валерия Кистерная
