В инструкциях на пачках с пастой часто пишут: «после варки откиньте на дуршлаг и сбрызните оливковым маслом, чтобы не слиплись».
Миллионы людей следуют этому совету, даже не задумываясь, что тем самым лишают себя вкусного ужина, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Масло действительно предотвращает слипание, но оно же создает на поверхности макарон жирную пленку, которая отталкивает соус. Соус просто стекает с гладких макарон, собираясь на дне тарелки, а паста остается практически безвкусной.
Итальянские повара никогда не поливают готовую пасту маслом, если только не собираются подавать её отдельно от соуса, например, для запеканки. В идеале пасту нужно перекладывать прямо из кастрюли в сковороду с соусом и там доготавливать секунд тридцать.
Если паста все же слиплась, спасти её можно не маслом, а небольшим количеством воды, в которой она варилась. Крахмалистая вода лучше масла разъединит макароны и при этом поможет соусу прилипнуть, благодаря тому самому крахмалу.
Однажды в итальянском ресторане повар буквально кричал на стажера, который хотел добавить масло в готовую пасту. Он объяснил, что масло — враг соуса, и если уж очень боитесь слипания, лучше использовать соус быстрее или варить пасту ровно столько, сколько нужно.
Кстати, если вы готовите пасту с морепродуктами, масло особенно вредно, потому что оно не дает соусу обволакивать макароны, и вкус морепродуктов теряется на фоне жирной пленки.
Единственный случай, когда масло уместно — если вы готовите пасту впрок и будете хранить её в холодильнике до завтра. Тогда масло действительно спасет от слипания в один комок, но вкус все равно пострадает.
В общем, хотите настоящей итальянской пасты — забудьте про масло после варки и дружите с крахмалистой водой и соусом.
Автор: Валерия Кистерная
