Ситуация, знакомая каждому: нужно срочно готовить ужин, а мясо забыли переложить из морозилки в холодильник с вечера.
В ход идут микроволновки, горячая вода и отчаянные попытки отрубить кусок ледяной глыбы ножом, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Самое страшное, что можно сделать с мясом в такой ситуации — залить его горячей водой или отправить в микроволновку на полную мощность. Мясо снаружи сварится, пока внутри останется лед, и вся влага вытечет, оставив резину вместо стейка.
Идеальный экстренный способ — холодная вода. Мясо в герметичном пакете кладут в миску с холодной водой и меняют воду каждые полчаса. Такой метод размораживает килограммовый кусок за час-полтора, почти без потери качества.
Второй вариант — микроволновка, но на режиме разморозки с перерывами, чтобы мясо отдыхало и температура выравнивалась. Это хуже, чем вода, но лучше, чем горячая струя из крана, и точно быстрее.
Однажды мясник в хорошем магазине поделился лайфхаком: он вообще не рекомендует размораживать мясо полностью перед жаркой. Стейки можно жарить прямо из морозилки, просто увеличив время приготовления и переворачивая чаще, так сок остается внутри.
Если нужно разморозить фарш, его лучше положить в пакете в холодную воду, предварительно расплющив в лепешку. Тонкий слой оттает за полчаса, а толстый комок будет размораживаться часами, рискуя испортиться снаружи.
Кстати, размороженное мясо нельзя замораживать повторно, это гарантированно убьет всю сочность и структуру. Поэтому лучше сразу делить покупку на порции и замораживать так, чтобы можно было достать ровно столько, сколько нужно.
В сухом остатке: планирование — лучшее решение, но если время поджимает, холодная вода спасёт ужин, а горячая — погубит.
Автор: Валерия Кистерная
