Многие хозяйки, купив или испекли буханку хлеба, автоматически убирают её в холодильник, искренне полагая, что прохлада сохранит свежесть.
Логика кажется железной: продукты портятся от тепла, значит, в холоде им должно быть лучше, но с хлебом этот номер не проходит, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На самом деле, холодильник — худшее место для хлеба, потому что при температуре около нуля процесс кристаллизации крахмала происходит максимально быстро. То, что мы называем черствением, ускоряется в холоде в разы, и буханка превращается в сухарь за сутки вместо трех.
Оптимальная температура для хранения хлеба — комнатная, в хлебнице или бумажном пакете, подальше от солнечного света. Там крахмал остается мягким дольше, а влажность сохраняется на нужном уровне.
Исключение составляет только жаркое лето, когда в квартире выше тридцати градусов и высокая влажность. В таких условиях хлеб может заплесневеть быстрее, чем зачерстветь, и тогда холодильник оправдан как временная мера.
Однажды итальянка, у которой хлеб — всему голова, показала идеальный способ: она хранит буханку в полотняном мешочке в деревянной хлебнице. В таких условиях хлеб дышит, не сохнет и не плесневеет до пяти дней.
Если вы купили много хлеба, лучший способ сохранить его — заморозка, а не холодильник. В морозилке процесс черствения останавливается полностью, и после разморозки при комнатной температуре хлеб возвращается практически к исходному состоянию.
Важно замораживать хлеб правильно: нарезанным ломтями и плотно завернутым в пленку, чтобы влага не испарялась. Тогда можно доставать ровно столько, сколько нужно, и не размораживать всю буханку целиком.
В общем, если хотите, чтобы хлеб оставался мягким и вкусным, держите его подальше от холодильника и используйте морозилку как стратегический резерв.
Автор: Валерия Кистерная
