Яичница — блюдо настолько простое, что, кажется, испортить его невозможно, но достаточно сменить масло, и привычный вкус меняется кардинально.
Сливочное масло дает нежность и сливочный вкус, а оливковое — совсем другую историю, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Если жарить яйца на оливковом масле, вкус получается более средиземноморским, с легкой травянистой ноткой и характерной горчинкой. Это не плохо и не хорошо, это просто другой вкус, который кому-то может показаться странным, а кому-то — откровением.
Проблема возникает, если перекалить оливковое масло, особенно нерафинированное. При высокой температуре оно начинает дымить и горчить, и эта горечь пропитывает белок, делая яичницу несъедобной.
Для жарки яиц лучше использовать рафинированное оливковое масло, у которого точка дымления выше, или смешивать его со сливочным. Такой микс дает высокую температуру жарки и приятный сливочно-оливковый вкус без горечи.
Кстати, оливковое масло лучше держит хрустящие края у яичницы-глазуньи, потому что оно не содержит воды, в отличие от сливочного. Сливочное масло пенится и может сделать край белка немного резиновым, а оливковое жарит равномерно и четко.
Важно помнить про дозировку: оливкового масла нужно чуть меньше, чем сливочного, потому что оно более текучее и лучше распределяется по сковороде. Перелив может сделать яичницу жирной и тяжелой.
В общем, эксперимент с оливковым маслом в яичнице стоит провести хотя бы раз, чтобы понять, какой вариант ближе именно вам.
Автор: Валерия Кистерная
