Многие сталкиваются с необходимостью быстро приготовить ужин, обнаружив в морозилке лишь заледеневший кусок мяса.
Привычка использовать микроволновку или горячую воду часто приводит к потере вкуса и текстуры продукта, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Научный подход к разморозке основан на равномерном и безопасном переходе белков из кристаллического состояния. Резкий перепад температуры разрушает мышечные волокна, заставляя мясо терять ценный сок.
Использование микроволновой печи вызывает частичное пропекание краев продукта пока внутренняя часть остается ледяной. Горячая вода действует аналогично, создавая благоприятную среду для размножения бактерий на поверхности.
Правильный метод сохраняет все питательные вещества и естественную сочность мяса. Он не требует специального оборудования и основан на законах физики.
Самый эффективный способ заключается в использовании холодильного эффекта воды. Вода обладает высокой теплопроводностью, что позволяет ей забирать холод у продукта в 20 раз быстрее воздуха.
Для реализации метода вам понадобится большая миска, холодная водопроводная вода и герметичный пластиковый пакет. Важно полностью исключить контакт мяса с водой для сохранения его качества.
Поместите мясо в герметичный пакет, удалив максимальное количество воздуха. Положите пакет в миску и полностью залейте его холодной водой из-под крана.
Меняйте воду каждые 2-3 минуты для поддержания постоянной температуры и циркуляции. Уже через 10 минут стандартный стейк или упаковка фарша будут полностью готовы к приготовлению.
Этот метод идеально подходит для свинины, говядины и курицы в небольшом объеме. Крупные куски вроде целой птицы или окорока потребуют больше времени, но принцип остается неизменным.
После разморозки обязательно промокните мясо бумажным полотенцем перед приготовлением. Такой подход обеспечит идеальную корочку при жарке и равномерное пропекание.
Никогда не замораживайте повторно уже размороженный таким образом продукт. Планируйте свои покупки и заранее перекладывайте необходимые порции из морозилки в основное отделение холодильника на медленную разморозку.
Автор: Валерия Кистерная
