Итальянские кулинары десятилетиями хранят зелень, заливая оливковым маслом, и этот метод действительно работает безупречно.
Масло создает естественный барьер для кислорода, который является главной причиной увядания и порчи трав, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Достаточно мелко нарезать свежую зелень, плотно утрамбовать в стеклянную банку и полностью покрыть качественным оливковым маслом. Такой способ сохраняет не только цвет и аромат, но и все летучие эфирные соединения, которые обычно улетучиваются при сушке.
Удивительно, но масло само пропитывается ароматом трав и становится прекрасной заправкой для салатов и пасты. Этот метод особенно хорош для базилика, который при обычных способах хранения быстро теряет свой характерный запах.
Розмарин и тимьян, сохраненные в масле, становятся даже ароматнее, чем в свежем виде. Для средиземноморских смесей можно добавлять чеснок, цедру цитрусовых и острый перец — получается готовая ароматическая основа для многих блюд.
Такие заготовки хранятся в холодильнике до шести месяцев, не теряя своих качеств. Масло необходимо полностью покрывать зелень, иначе верхний слой может потемнеть. Доставать нужное количество следует чистой сухой ложкой, чтобы не нарушить герметичность слоя.
Этот способ кардинально меняет подход к сохранению сезонных трав, позволяя наслаждаться летним ароматом даже в разгар зимы.
Автор: Валерия Кистерная
