Видели, как укроп или петрушка, оставленные в холодильнике, через пару дней превращаются в жалкую желтую массу.
Выбрасывать пучок, за которым только что стояли в очереди на рынке, особенно обидно и нерационально, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, существует простой способ сохранить их практически в первозданном виде на несколько месяцев. Заморозка надежно консервирует не только вкус и цвет, но и большую часть полезных веществ, содержащихся в зелени.
Ключевой секрет успеха кроется в правильной подготовке, которая отличается от простой отправки пакета в морозилку. Зелень необходимо тщательно перебрать, удалить все жесткие стебли и промыть под проточной водой.
Влагу после мытья следует максимально устранить, ведь именно кристаллики льда разрушают нежные листья. Для этой цели идеально подходит обыкновенная салатная центрифуга или просто бумажные полотенца.
Полностью сухую зелень можно измельчить ножом или оставить веточками, в зависимости от дальнейших планов ее использования. Некоторые хозяйки предпочитают формировать из рубленой зелени порционные брикеты, заливая их небольшим количеством воды в формочках для льда.Т
акие кубики потом очень удобно бросать прямо в суп или соус, не размораживая. Другой популярный метод — хранение в плотно закрытых пластиковых контейнерах или зип-пакетах.
В этом случае важно выпустить из пакета весь лишний воздух, чтобы предотвратить образование излишнего инея. Замороженная таким способом петрушка или кинза после оттаивания выглядят так, будто их только что сорвали с грядки. Они прекрасно подходят для салатов, хотя и теряют небольшую часть своей хрусткости.
А вот для горячих блюд — супов, рагу, начинок — эта разница и вовсе становится практически незаметной. Базилик, с его ярким ароматом, часто замораживают в виде готового песто, смешав с оливковым маслом и чесноком. Такую заготовку потом достаточно просто достать и соединить с пастой для быстрого и вкусного ужина.
Даже зеленый лук и шпинат отлично переносят заморозку, существенно расширяя кулинарные возможности в зимний период. Не стоит пытаться замораживать лишь салатные листья, например, айсберг или рукколу, они требуют исключительно свежего потребления. После разморозки они превращаются в бесформенную водянистую массу, непригодную для еды.
Этот нехитрый метод позволяет круглый год иметь под рукой ароматную приправу, выращенную в благоприятный сезон. Вы больше никогда не будете с грустью смотреть на увядший пучок, зная, что ему можно было подарить вторую жизнь.
Автор: Валерия Кистерная
