Кажется нелогичным опускать металлическую ложку в кипящий джем, когда он и так норовит пристать ко дну.
Этот бабушкин метод, однако, имеет под собой не простое суеверие, а вполне научное объяснение, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Ложка, особенно из нержавеющей стали, выступает в роли термического аккумулятора, эффективно распределяя тепло.
Она поглощает часть энергии и предотвращает образование локальных перегревов на дне посуды. Пузырьки воздуха, которые поднимаются при кипении, начинают цепляться за поверхность ложки, меняя динамику жидкости. В итоге масса перемешивается более равномерно, даже когда вы не помешиваете ее активно.
Метод особенно выручает, когда нужно ненадолго отойти от плиты. Ложка работает как стабилизатор процесса, не давая фруктовой массе сконцентрироваться в одной точке и подгореть.
Она не отменяет необходимость периодического помешивания, но существенно снижает риски. Автор лично убедился в его эффективности, готовя абрикосовый джем в старой алюминиевой кастрюле.
Важно использовать ложку именно из металла, который хорошо проводит тепло, например, из нержавейки. Серебряная или мельхиоровая тоже подойдут прекрасно. Деревянная или силиконовая не справятся с этой задачей, так как их теплопроводность значительно ниже.
Располагать ее лучше вертикально, ручкой вверх, чтобы она не мешала помешивать. Некоторые кулинары кладут несколько ложек для большей эффективности, если кастрюля широкая.
Этот нехитрый трюк может стать настоящим спасением для тех, кто часто сталкивается с проблемой пригорающих деликатных соусов и фруктовых заготовок.
Попробуйте применить его в следующий раз, и вам больше не придется соскребать угольные остатки с любимой кастрюли. Простота этого решения обманчива, но его практическая польза проверена многими поколениями хозяек.
Автор: Валерия Кистерная
