Росстандарт включил в программу национальной стандартизации на 2026 год разработку новых ГОСТов для хлебобулочных изделий.
Под действие документов попадут пироги, пирожки и слоеная продукция.
В ведомстве уточнили, что проекты стандартов пока не поступали, но работа уже запущена.
Главная задача новых ГОСТов — закрепить единые требования к качеству продукции.
При этом разработчики намерены сохранить традиционные рецептуры, но адаптировать их под современные технологии производства.
Процесс создания стандартов займет несколько месяцев.
Он включает подготовку первых редакций, публичное обсуждение сроком не менее 60 дней, доработку с учетом замечаний и финальную экспертизу.
К работе привлекут профильный технический комитет, представителей отрасли, научные организации и регуляторов.
Тем временем с 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки.
Документ вносит важные изменения в требования к внешнему виду.
Теперь производители смогут выпускать подовый хлеб овальной формы.
Раньше такая форма не допускалась.
Также стандарт разрешает изготавливать белый хлеб массой менее 500 граммов.
Прежняя редакция требовала, чтобы вес изделия составлял от полукилограмма.
Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи остался неизменным — не более 10 часов.
А вот рекомендации по сроку реализации в розничной сети из документа исключили.
Ранее этот срок составлял 24 часа с момента выемки из печи.
Теперь производители и торговые сети будут определять его самостоятельно.
Новые стандарты призваны упорядочить рынок хлебобулочных изделий и дать потребителям гарантии качества привычной продукции.
Автор: Елена Гутыро
