Что будет, если не просушить тыкву перед закладкой на хранение

Тыква, убранная с грядки, имеет кожуру, насыщенную влагой.

Если её сразу положить в погреб, начинается конденсат, и на кожице появляются мокрые пятна — очаги бактериальной и грибковой гнили, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

За неделю гниль проникает внутрь через микротрещины, и плод превращается в слизистую вонючую массу, заражая соседние тыквы и другие овощи.

Просушка в течение двух недель на солнце или в тёплом проветриваемом помещении зарубцовывает микротравмы.

Как правильно сушить

Тыкву оставляют на грядке после срезки на 7–10 дней, если погода сухая и солнечная. Ночью её накрывают плёнкой от росы.

В дождливую погоду тыкву убирают в сарай или на веранду, раскладывают на решётки в один слой и сушат при +25…+30°С. Вентиляция обязательна — без неё плоды запревают.

Ошибка с мытьём тыквы

Мыть тыкву перед просушкой нельзя — вода затекает в микротрещины и вызывает гниль изнутри. Сухую грязь счищают щёткой после полного высыхания коры.

Грязь на высохшей кожуре не опасна, она отпадает сама при хранении или смывается перед едой. Главное — не повредить восковой налёт.

Влияние на лёжкость

Просушенная тыква при правильном хранении лежит до апреля-мая. Непросушенная загнивает к декабрю, даже в идеальных условиях погреба.

Влажная корка не пропускает воздух, и под ней развиваются анаэробные бактерии. Тыква становится мягкой, внутри появляются пустоты с жидкостью.

Что будет с плодоножкой

Плодоножка тыквы — самое уязвимое место. В свежесрезанном виде она сочится соком, привлекая бактерий. При сушке срез подсыхает и закупоривается пробкой.

Если тыкву не сушить, через влажный срез проникает инфекция, и гниль начинается с плодоножки. Через месяц плодоножка чернеет и отваливается, а на её месте образуется мокрое пятно.

Секрет перевёртывания

Во время сушки тыкву переворачивают каждые 2–3 дня, чтобы влага испарялась равномерно. Боковины сохнут дольше, чем сторона, обращённая к солнцу.

Если не переворачивать, нижняя сторона остаётся сырой и начинает гнить первой, в лёжке через 1–2 месяца. Особенно важно для крупных плодов (более 5 килограммов).

Признак готовности к хранению

Корка становится твёрдой, при постукивании звучит звонко, а не глухо. Цвет становится матовым или даже слегка серебристым (у некоторых сортов).

Плодоножка затвердела и имеет сухой, гладкий срез. На поверхности нет влажных пятен и липкого налёта. Такая тыква готова.

Роль температуры сушки

Сушить тыкву при температуре выше +35°С нельзя — мякоть под коркой пропаривается и становится рыхлой. Оптимум +25…+30°С, при влажности воздуха не выше 60%.

В жаркой сушилке или на раскалённой крыше тыква «варится» изнутри. Внешне она выглядит нормально, но через месяц хранения внутри образуется кашица.

Когда сушка не нужна

Поздние сорта («Зимняя сладкая», «Баттернат», «Мускатная») имеют толстую, быстро сохнущую корку. Им достаточно 3–4 дней досушивания в помещении после срезки.

Ранние сорта («Веснушка», «Лечебная») имеют тонкую кожицу и требуют полной 2-недельной сушки. Их хранят отдельно от поздних и используют в первую очередь.

Влияние на семена

Если тыква предназначена для получения семян, её просушивают в целом виде, а затем разрезают и извлекают семена. При разрезании свежей тыквы семена бывают недозрелыми, с тонкой оболочкой.

Просушенная тыква даёт твёрдые, вызревшие семена с высокой всхожестью. Они не плесневеют при хранении и не теряют качеств до весны.

Что делать с треснувшей тыквой

Если при сушке на тыкве появились трещины, её перерабатывают немедленно — на сок, цукаты или заморозку кусочками. Треснувшая корка не защищает от гнилей, и плод не пролежит и месяца.

Трещины не заклеивают и не замазывают глиной, это бесполезно. Тыкву чистят, режут и замораживают. Замороженная тыква хранится до года, не теряя вкуса.

Подписаться: