Яблоки выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание и старения соседних плодов.
Если яблоки лежат в ящике россыпью, заражение порченым плодом и перезревание происходят за 2–3 недели, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Завёртывание каждого яблока в бумагу изолирует его от соседей и замедляет распространение этилена. Бумага также впитывает излишки влаги и предотвращает конденсат на кожице.
Используют газетную, крафтовую или обычную офисную бумагу, но не глянцевые журналы — типографская краска содержит токсины.
Газетная бумага идеальна, так как она тонкая и дышащая. Каждое яблоко заворачивают полностью, не оставляя открытых участков.
Перед закладкой на хранение яблоки не моют — естественный восковой налёт защищает от гнили.
Мокрые яблоки заворачивать нельзя: бумага отсыревает, и развивается плесень. Если яблоки грязные, их протирают сухой тряпкой, но не моют.
Поздние зимние сорта («Антоновка», «Богатырь», «Северный синап») хранятся до мая, ранние («Белый налив», «Медуница») — только до декабря.
Для длительного хранения заворачивают только зимние сорта. Ранние яблоки даже в бумаге не пролежат дольше двух месяцев — их перерабатывают.
Если яблоко перезрело и стало мягким, его не заворачивают и не закладывают в общее хранилище.
Такое яблоко выделяет в 5 раз больше этилена и испортит соседей за неделю. Его отправляют на сок или компот в тот же день.
Завёрнутые яблоки укладывают в деревянные или пластиковые ящики слоями, но не более трёх слоёв.
Между слоями прокладывают гофрированный картон для вентиляции. Яблоки не должны касаться стенок ящика — оставляют зазор 1–2 сантиметра.
Даже маленькая царапина или вмятина становятся воротами для инфекции. Такие яблоки не заворачивают, а используют сразу.
Перед заворачиванием каждое яблоко осматривают. Здоровое яблоко имеет целую, без пятен кожицу и упругую плодоножку.
Хранят завёрнутые яблоки при температуре +1…+3°С и влажности 85–90%.
В сухом помещении (менее 70%) яблоки вянут, во влажном (более 95%) — гниют. Погреб должен проветриваться, но без сквозняков.
Если в погребе высокая концентрация этилена от других фруктов (груш, айвы), яблоки портятся даже в бумаге.
Груши и айву хранят отдельно от яблок, в другой комнате или закрытых ящиках. Этилен от них проникает через бумагу и ускоряет старение яблок.
Яблоки, снятые с дерева в сухую погоду, хранятся лучше, чем собранные после дождя.
Влажные яблоки перед заворачиванием сушат при комнатной температуре сутки, разложив в один слой на газете. Плодоножку не отрывают — через ранку проникает гниль.
В марте-апреле каждые две недели проверяют состояние яблок, разворачивая по одному из разных слоёв.
Если бумага влажная или появилось пятно, яблоко удаляют, а соседние проверяют. К маю большинство яблок сохраняют свежесть, но некоторые сорта начинают прорастать семенами внутри — такие яблоки становятся рыхлыми, но съедобными.
Автор: Валерия Кистерная