Вы уверены, что ваша праздничная закуска — настоящая красная икра, а не подкрашенный желатин с ароматизаторами?
Производители научились подделывать икру так мастерски, что даже гурманы не всегда отличают фальшивку.
На полках магазинов под видом деликатеса лежат имитации из водорослей, рыбьего жира и даже… желатина.
Лабораторные анализы показали: 60% продукции в ценнике «красная икра» не имеет ничего общего с лососевыми. Но как не стать жертвой обмана и распознать подделку за секунды?
Аналог №1: Имитация из водорослей (икуранори).
Эту подделку делают из экстракта бурых водорослей (альгината натрия), рыбного бульона и красителя Е120 (кармин).
Внешне она похожа на икру: такие же упругие шарики с «глазком» зародыша.
Но есть нюанс: настоящая икра лопается при нажатии, выделяя жидкость, а подделка резиновая и сухая внутри.
Проведите тест: бросьте икринку в горячую воду. Натуральная слегка побелеет и опустится на дно, а альгинатная растворится, окрасив воду в розовый.
Аналог №2: Белковая икра.
Ее производят из яичного или молочного белка, желатина и рыбного ароматизатора.
Стоит такая «икра» в 5 раз дешевле, но содержит аллергены (яйцо, сою) и консерванты.
Отличить ее можно по идеальной форме: все икринки одинаковые, как на конвейере.
У настоящей икры они слегка различаются размером и имеют неоднородную оболочку.
Еще один признак подделки — резкий запах селедки. Натуральная икра пахнет морем, а не рыбой.
Аналог №3: Икра из рыбьих молок.
Недобросовестные производители измельчают молоки лососевых, добавляют краситель и продают как «премиум-продукт».
Такая масса стоит дешевле, но не имеет ничего общего с икрой.
В ней нет характерных зерен, а консистенция напоминает паштет.
Если в банке вместо отдельных икринок — кашеобразная масса с комками, вас обманули.
Как распознать подделку за 10 секунд
- Читайте состав. Настоящая икра содержит только икру лососевых, соль и консерванты (чаще сорбиновую кислоту). Если в списке есть «альгинат», «ароматизаторы», «желатин» — это подделка.
- Смотрите на дату. Натуральная икра портится быстро: срок годности — до 6 месяцев. Если на банке указан год хранения — перед вами имитация.
- Проверьте цену. Себестоимость 100 г натуральной икры — 400–500 рублей. Если она продается за 200 рублей — это химия.
- Тест с кипятком. Налейте в стакан горячую воду и бросьте икринки. Настоящие опустятся на дно, поддельные всплывут или растворятся.
Почему подделки опасны
Имитации из альгината и белка часто содержат запрещенные красители (например, Е127, который провоцирует гиперактивность у детей).
Консерванты вроде бензоата натрия вызывают аллергию, а избыток соли нарушает работу почек.
Настоящая икра тоже не без греха: в дешевых банках находят ртуть и свинец из загрязненных водоемов.
Что делать, если купили подделку?
Не выбрасывайте чек! Сфотографируйте банку, состав и подайте претензию в Роспотребнадзор.
Если икра куплена онлайн — требуйте возврата денег через платформу.
Чем заменить икру без риска
- Икра мойвы. Дешевле в 3 раза, но богата омега-3. Выбирайте варианты без красителей.
- Икра летучей рыбы (тобико). Используется в суши, имеет хрустящую текстуру и натуральный оранжевый цвет.
- Вегетарианская икра из водорослей. Без обмана: производители честно пишут «имитация» на упаковке.
Икра — не обязательный атрибут праздника. Не дайте маркетологам внушить, что без нее стол неполноценен.
Купите свежую рыбу или морепродукты — они принесут больше пользы, чем банка сомнительных шариков.
А если все же хотите икры — берите маленькую баночку от проверенного поставщика.
Помните: лучше съесть 50 г настоящего деликатеса, чем 200 г подделки, которая отравит весь вечер.
Проверьте свой холодильник прямо сейчас — возможно, там давно лежит «троянский конь» с этикеткой «элитная икра».
Автор: Ирина Тинт
