Вы считаете, что домашний хлеб — это удел избранных, готовых часами вымешивать липкое тесто и разбираться в сложных техниках.
Существует путь проще, который не требует ни специальных навыков, ни усилий, а только время и немного планирования, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Длительная холодная ферментация в холодильнике делает всю работу за вас, превращая три простых ингредиента в хлеб с душевным вкусом и хрустящей корочкой.
Весь процесс сводится к тому, чтобы смешать муку, воду, соль и закваску (или мизерное количество дрожжей) до однородности, не добиваясь гладкости. Консистенция должна быть похожа на густую сметану.
Затем это тесто, накрытое пленкой, отправляется в холодильник на 12, а лучше на все 24 часа. Холод резко замедляет брожение, но не останавливает его, позволяя развиваться сложным кислым нотам.
За это время с тестом происходят чудеса. Дикие дрожжи и бактерии медленно перерабатывают сахара, развивая аромат, а клейковина формируется сама собой под действием влаги и времени. Вам не нужно его трогать.
Достаньте его из холодильника, дайте пару часов постоять в тепле, и вы увидите, как оно наполнилось пузырями и стало упругим. Формовать такое тесто нужно не мять, а бережно складывать.
Смочите руки водой, подденьте тесто с одного края и заверните к центру, повторив со всех сторон. Это создает поверхностное натяжение, которое поможет хлебу держать форму.
Пусть оно отдохнет еще полчаса на присыпанной мукой поверхности, пока вы разогреваете духовку вместе с толстостенной кастрюлей или противнем. Выпекать нужно в закрытой посуде первые 20 минут — это создаст эффект паровой бани, корочка останется эластичной, и хлеб сможет максимально подняться.
Затем крышку снимают и допекают до глубокого золотисто-коричневого цвета. Звук глухого стука по дну — верный знак готовности.
Этот хлеб не будет похож на магазинный пушистый кирпич. У него плотный, влажный мякиш с неровными порами, хрустящая корочка и глубокий, слегка кисловатый вкус.
Он не черствеет быстро, а на второй день становится только вкуснее для тостов. Процесс учит доверять времени больше, чем своим рукам, и это, пожалуй, самый ценный кулинарный урок.
Автор: Валерия Кистерная
