Как приготовить идеальные блины: зачем тесто должно постоять и что с ним происходит в эти полчаса

Каждый, кто хоть раз месил тесто для блинов, сталкивался с искушением сразу же вылить первую порцию на сковороду.

Иногда получается неплохо, но почти никогда — идеально, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Секрет ровных, тонких блинов с ажурными дырочками часто кроется не в сноровке, а в том, чтобы отставить миску в сторону и заняться своими делами. Полчаса отдыха творят с тестом чудеса.

В это время происходит две важные вещи. Во-первых, микрочастицы муки окончательно набухают и связываются с жидкостью, клейковина успокаивается.

Тесто становится более однородным и эластичным, оно перестаёт быть «колючим» и рваться при растягивании. Во-вторых, если вы использовали соду или разрыхлитель, начинают работать пузырьки газа, которые потом и создадут знаменитую пористую структуру.

Отдохнувшее тесто легче и тоньше растекается по сковороде, оно не сбивается в комки и не требует добавления лишней муки. Вы почувствуете разницу на первом же блине — он будет круглым, ровным и послушным.

Кроме того, за это время исчезает сыроватый привкус муки, который может портить впечатление даже от самых красивых экземпляров. Перед самой жаркой тесто нужно аккуратно перемешать снизу вверх, не взбивая, чтобы не «сбить» те самые пузырьки.

Часто на поверхности образуется более густой слой, а внизу скапливается жидкость — просто соедините их деликатным движением венчика. Консистенция должна напоминать жидкую сметану, и если она кажется слишком плотной, можно добавить ложку-другую воды или молока.

Иногда после отдыха тесто может казаться чуть плотнее, и это нормально. Не спешите разбавлять его, попробуйте сначала испечь один блин.

Скорее всего, он получится именно таким, каким должен быть. А если уж что-то не так, скорректировать консистенцию можно всегда.

Этот простой шаг — выдержка — избавляет от большинства проблем и превращает выпечку блинов из лотереи в предсказуемый и приятный ритуал. В следующий раз, замесив тесто, накройте миску полотенцем и займитесь нарезкой начинки или приведением кухни в порядок.

Пусть оно постоит в тепле, пока вы насвистываете какой-нибудь мотив. А потом просто наблюдайте, как ваша сковорода рождает один за другим ровные, кружевные блины. Это маленькая награда за проявленное терпение, которая съедается в два счёта.