Приготовить аутентичный тайский суп Том Ям в домашних условиях кажется сложным из-за недоступности традиционных ингредиентов.
Однако большинство компонентов успешно заменяются без потери характерного вкуса, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основу вкуса создаёт правильный бульон: куриный или овощной должен быть насыщенным, но не перебивающим цитрусовые ноты. Ключевой секрет — том-ям паста, которую можно сделать самостоятельно или купить в азиатском отделе.
Лемонграсс заменяют смесью цедры лайма и лимонной мяты, если свежий стебель недоступен. Галаганг (сиамский имбирь) успешно имитируется обычным корнем имбиря с щепоткой черного перца.
Кислинку обеспечивают лаймовый сок и помидоры черри, которые добавляют в конце варки. Важно не кипятить сок — иначе появится горечь, а свежий аромат улетучится.
Остроту регулируйте пастой чили или свежими перцами, удаляя семена для мягкого жара. Помните: тайская кухня балансирует огонь, а не подавляет им другие оттенки.
Кокосовое молоко вводите на последнем этапе, не допуская бурного кипения. Иначе оно расслоится, а суп потеряет кремовую текстуру. Для густоты используйте молоко жирностью не менее 60%.
Креветки варите ровно 2-3 минуты в горячем бульоне до розового цвета. Переготовленные становятся "резиновыми" — выключайте плиту сразу после закипания.
Грибы шиитаке замените шампиньонами, обжаренными с соевым соусом. Это добавит умами, компенсируя отсутствие рыбного соуса в вегетарианской версии.
Подавайте суп сразу, украсив кинзой и дольками лайма. Традиционно его сопровождают рисом жасмин, который нейтрализует остроту.
Для экономии времени используйте замороженные "тайские овощные миксы" с бамбуком и стручковой фасолью. Главное — не переваривайте их, сохраняя хруст.
Отсутствие точных пропорций — не проблема: пробуйте бульон, добавляя по очереди кислое, солёное, острое и сладкое. Идеальный Том Ям заставляет одновременно сморщиться и улыбнуться.
Храните суп не более суток: при долгом хранении цитрусовые начинают горчить. Лучше приготовьте новую порцию — это займёт всего 30 минут с подготовленными компонентами.
Автор: Валерия Кистерная
