Как сделать творог из кефира без нагрева и специальных заквасок: полезные советы

Замороженный кефир превращается в нежный творог без варки, химии и лишних телодвижений.

Достаточно купить пачку кефира любой жирности и отправить в морозилку на сутки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

После полной заморозки пакет вынимают, переворачивают вверх дном и кладут в дуршлаг, установленный над кастрюлей. Постепенное оттаивание при комнатной температуре делает своё дело.

Жидкость (сыворотка) стекает вниз, а в пакете остаётся плотный творожистый сгусток. Процесс занимает от шести до десяти часов в зависимости от температуры в помещении.

Чем жирнее исходный кефир, тем нежнее получается творог. Из однопроцентного кефира выходит сухой и рассыпчатый продукт, из трёхпроцентного — сливочный и мягкий.

Выход творога из одного литра кефира составляет примерно двести-двести пятьдесят граммов. Оставшаяся сыворотка — ценнейший продукт для выпечки, окрошки или маринования мяса.

Этот метод работает благодаря тому, что при заморозке ледяные кристаллы разрушают белковые мицеллы кефира. При оттаивании белок не может удержать влагу и отдаёт её в виде сыворотки.

Никакой кислоты или нагрева не требуется — всё происходит за счёт физики. Вкус готового творога мягче, чем у варёного, без характерной «каучуковой» текстуры.

Для более плотного творога оттаивание проводят в холодильнике на нижней полке. Процесс идёт медленнее (до восемнадцати часов), но сыворотка отделяется полнее, и творог получается суше.

Если нужен творог с пастообразной консистенцией, оттаивание прерывают, когда в пакете остаётся ещё немного льда. Такой творог похож на рикотту — его мажут на хлеб или используют для чизкейков.

Перед заморозкой кефир не нужно взбалтывать или переливать. Оптимальная тара — родной пакет или пластиковый контейнер с широким горлом, чтобы после разморозки легко извлечь сгусток.

Кефир с истекшим сроком годности для этого метода не подходит. В просроченном продукте уже начались процессы гнилостного разложения, и творог получится с горьким привкусом.

Лучший результат даёт кефир с живыми бактериями, купленный за два-три дня до заморозки. Слишком свежий кефир не успел накопить достаточно кислоты для хорошего отделения сыворотки.

Важно не переворачивать пакет слишком рано. Сначала лёд должен растаять настолько, чтобы белковая масса отстала от стенок, иначе сгусток разломится и выпадет в сыворотку мелкими крошками.

Для получения творога с нулевой кислотностью (например, для детского питания) перед заморозкой в кефир добавляют чайную ложку сахара на литр. Сахар нейтрализует часть молочной кислоты.

Такой сладковатый творог идеален для запеканок и сырников — он не требует дополнительного сахара в рецепте. При этом калорийность остаётся такой же, как у обычного творога.

Замороженный метод позволяет получать творог даже из обезжиренного кефира, который при нагреве сворачивается в жёсткие резиновые комки. Холодная технология щадит белок.

Сыворотку, оставшуюся после оттаивания, можно снова заморозить и использовать позже. Она не теряет свойств при повторной заморозке, в отличие от кефира.

Подписаться: