Как варить яйца, чтобы они оставались целыми

27.10.2021 02:00
Обновлено: 01.03.2023 00:48

Скорлупа может нарушаться по целому ряду различных причин. 

Бороться с каждой причиной смысла нет, лучше узнать правильную технологию приготовления. 

Есть 6 шагов, которые являются ключевыми:

1)    Внешний вид яйца. Если скорлупа кажется слишком тонкой или структура неравномерная, с большой вероятностью такие яйца будут лопаться в процессе приготовления.

2)    Цвет и размеры. Белые и крупные яйца менее крупные. А дело в том, что на скорлупе могут появляться небольшие микротрещины. При зрительном осмотре они незаметны, но при попадании в воду начинают увеличиваться. 

3)    Срок хранения. Есть простое правило: 20-ти дневные яйца могут лопнуть, так как в процессе хранения они накапливают воздух, а когда начинает воздействовать высокая температура, кислород расширяется, из-за чего скорлупа лопается.

Как варить яйца, чтобы они оставались целыми
Фото: Pixabay

4)    Неправильный размер кастрюли. Пытаясь сварить несколько яиц в небольшой кастрюле, многие забывают о механическом воздействии. В процессе приготовления яйца бьются друг об друга, из-за чего проявляются небольшие трещины.

5)    Перепад температуры. Бросая холодное яйцо в кипяток, оно может лопнуть.

6)    Медленное приготовление. Нет смысла готовить яйца не большом огне. Скорость приготовления не изменится, если вода кипит – этого достаточно.

Перечисленные рекомендации не всегда помогают избавиться от повреждения скорлупы. Многое еще зависит от яйца, которое применяется.

Почему яйца лопаются

Основных причины две:

•    скорлупа повреждена механическим путем;

•    резкий перепад температуры.

С первой причиной бороться сложнее, так как даже осматривая скорлупу, обнаружить небольшие трещины не так легко. Хотя, бывают случаи, когда в воду добавляются яйца, скорлупа которых повреждена значительно. 

Самое интересное, что многие повреждения возникают из-за неправильного хранения. Если яйца лежат на полке, они постоянно бьются друг об друга. Поэтому для хранения желательно использовать специальные подставки.

Особое внимание нужно уделять закладыванию в воду. Желательно доставать яйца за час до варки. А если лучше, если их поместить в теплую жидкость. В этом случае получиться избежать перепада температуры. Помещая яйцо в кипящую воду, риски повышаются.

Добавление соли

Многие знают, что в процессе приготовления можно добавлять соль и яйца лопаться не будут. Метод рабочий и его стоит применять. Есть 2 причины, почему это происходит:

1)    Добавление соли повышает плотность воды. Благодаря этому тепло распределяется равномерно.

2)    В соленой воде белок коагулирует. Это означает, что, если скорлупа треснет, содержимое быстро свернется, а трещина останется незаметной.

На один литр воды нужно добавлять столовую ложку обычной соли.

Вероника Голасовская Автор: Вероника Голасовская Редактор интернет-ресурса


Содержание
  1. Есть 6 шагов, которые являются ключевыми:
  2. Почему яйца лопаются
  3. Добавление соли
Все новости