Совет «бросьте в пересоленный суп сырую картофелину» оказался мифом.
Картошка впитывает соль так же мало, как бумажное полотенце — пролитое масло, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Соль связывается с молекулами воды ионными связями, и картофель не может её вытянуть. Реальный способ спасти блюдо основан на молекулярной кухне без сложных ингредиентов.
Понадобится сырое куриное яйцо или, если суп вегетарианский, рис в мешочке. В горячий пересоленный бульон аккуратно выпускают целое яйцо без скорлупы и варят три минуты.
Белок сворачивается и, как губка, вбирает избыток натрия. Яйцо вылавливают и выбрасывают — оно становится невероятно солёным.
На пересоленном курином бульоне этот метод показал, что концентрация соли падает даже ниже нормы. Суп приходится чуть досаливать, зато контроль возвращается.
Для овощных супов работает рис, завязанный в марлевый узелок. Десять минут кипения — и мешочек впитывает соль вместе с крахмалом.
Рис должен быть сырым и белым: пропаренный или бурый не подходят из-за плотной оболочки. Она препятствует абсорбции.
Второй способ — добавление сахара и кислоты. Ложка сахара балансирует солёный вкус на рецепторах, а лимонный сок отвлекает внимание.
Начинать стоит с четверти чайной ложки сахара на литр. Переслащённый суп ничуть не лучше пересоленного.
Трюк с холодной водой: отлейте треть бульона, разбавьте её таким же объёмом кипятка, потом верните обратно. Это снижает концентрацию соли механически, но суп становится водянистым.
Придётся добавить концентрат или загуститель. Самый неудачный совет — маскировать соль мукой или сливками.
В пересоленный томатный суп добавили полстакана сливок — результат оказался несъедобным. Соль осталась, просто завернулась в молочный жир.
Лучшее решение — профилактика. Добавляйте соль в три приёма с пятиминутными интервалами, пробуя каждый раз.
Горячее блюдо требует меньше соли, чем холодное. Если пересол случился, не пытайтесь исправить его картошкой, сахаром или водой.
Возьмите яйцо или рисовый мешочек, действуйте быстро и точно. Кислые ингредиенты типа томатной пасты или уксуса работают только в определённых видах супов.
Рассольник с пересолом спасти почти невозможно: придётся варить новую партию без соли и смешать. В морозилке всегда держат кубики несолёного бульона.
При пересоле бросают три-четыре таких кубика в кастрюлю. Они растают и снизят концентрацию без потери вкуса — проще не придумать.
