Домашние кулинары мечтают научиться печь тонкие блины с характерными ажурными дырочками.
Секрет идеальной текстуры часто скрывается в неожиданном ингредиенте, который есть в любом магазине, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
При добавлении газированной воды в тесто происходят важные физико-химические процессы. Пузырьки углекислого газа начинают активно работать непосредственно при контакте с мукой и жидкой основой.
Основной принцип заключается в том, что CO2 создает в жидком тесте множество микроскопических полостей. При выпекании на горячей сковороде эти пузырьки быстро расширяются и поднимаются вверх.
Тонкая пленка теста вокруг пузырьков быстро запекается, фиксируя пористую структуру. Так на поверхности блина формируются те самые желанные дырочки, которые мы видим.
Газированная вода действует как естественный и мгновенный разрыхлитель, исключая необходимость в долгом ждении. Этот метод особенно выручает, когда у вас под рукой не оказалось дрожжей или кефира для пышности.
Углекислый газ не только создает porosity, но и немного подкисляет тесто. Такая среда способствует укреплению клейковины муки, делая блин одновременно упругим и нежным.
В отличие от плотного теста на молоке, жидкая основа с газировкой легко растекается по сковороде тонким слоем. Вы получите не толстые лепешки, а именно ажурные блинчики с золотистой корочкой.
Если продолжать использовать обычное молоко, блины часто выходят более плотными и резиновыми. Отсутствие дополнительных пузырьков газа в тесте не позволяет формироваться той самой ажурной структуре.
Для достижения наилучшего результата стоит использовать сильно газированную ледяную воду. Холодная температура замедляет процесс оседания пузырьков, сохраняя их количество до момента выпекания.
Смешивайте газировку с другими жидкостями, например с молоком или частью кефира, для контроля уровня кислотности и нежности. Главное правило — вливать газированную воду в самом конце и аккуратно перемешивать тесто.
Не стоит долго вымешивать готовое тесто, чтобы не выпустить ценныи углекислый газ. Немедленно приступайте к выпеканию, пока разрыхляющий эффект находится на своем пике.
Этот нехитрый кулинарный прием откроет вам путь к новым уровням мастерства в приготовлении блинов. Ажурные, легкие и невероятно вкусные блинчики гарантированно станут вашей коронной особенностью.
Автор: Валерия Кистерная
