Картина маслом: вы купили хорошие пельмени или налепили свои с любовью, бросили в кипящую воду, а через десять минут достаете один сплошной ком теста с мясом внутри.
Обидно до слез, особенно когда гости на пороге, а ужин превратился в кашу, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главная причина слипания кроется не в качестве пельменей, а в количестве воды и технологии варки. Пельменям нужно пространство для плавания, и если воды мало, они трутся друг о друга, выделяют крахмал и склеиваются в один большой пельмень.
Оптимальное соотношение — не меньше литра воды на полкило пельменей, а лучше полтора. В тесной кастрюле пельмени варятся в собственном крахмальном отваре, и спасти их от слипания невозможно, сколько бы масла вы ни добавили потом.
Второй важный момент — вода должна кипеть бурно до закладки и восстановить кипение после того, как пельмени опустили. Если кипение слабое, пельмени лягут на дно и приварятся к нему раньше, чем всплывут.
Кстати, соль тоже влияет на слипание: соленая вода делает тесто более упругим и менее липким. Солить нужно сразу, как вода закипела, до закладки пельменей, тогда крахмал на поверхности сворачивается быстрее.
Некоторые добавляют в воду растительное масло, надеясь, что оно создаст пленку и пельмени не слипнутся. Масло действительно немного помогает, но только если воды достаточно, иначе пельмени все равно склеятся в масляном бульоне.
В итоге, идеальные пельмени — это много воды, бурное кипение, аккуратное помешивание и никакой тесноты в кастрюле.
Автор: Валерия Кистерная
