В погоне за здоровым питанием многие покупают сковороды с антипригарным покрытием и искренне верят, что на них можно жарить что угодно, включая идеальный стейк.
Но профессионалы никогда не возьмутся за тефлон, когда речь идет о мясе, и у этого есть веские причины, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Стейк требует высокой температуры для образования корочки — минимум 180-200 градусов, а лучше выше.
Антипригарное покрытие при такой температуре начинает разлагаться, выделяя вредные вещества, даже у самых дорогих брендов, которые обещают безопасность.
Кроме того, на тефлоновой сковороде невозможно добиться той самой румяной корочки, потому что покрытие не позволяет мясу "прихватиться" к металлу. Корочка образуется именно за счет реакции Майяра при контакте с горячей поверхностью, а тефлон этот контакт ослабляет.
Чугун и нержавейка, наоборот, накапливают тепло и отдают его равномерно, позволяя мясу быстро схватиться корочкой, оставаясь сочным внутри.
Такие сковороды можно раскалять до нужной температуры без риска испортить покрытие.
Однажды знакомый шеф-повар показал разницу между стейками, пожаренными на чугуне и на тефлоновой сковороде. Первый был с идеальной корочкой и равномерной прожаркой, второй — бледный, с серыми разводами, больше напоминавший вареное мясо.
Если у вас только антипригарная сковорода, лучше готовить на ней рыбу, овощи или яичницу, где не нужна экстремальная температура.
Для стейков придется либо покупать чугун, либо раз и навсегда смириться с посредственным результатом.
Важно помнить, что даже для стейков из курицы или индейки, которые готовятся при более низкой температуре, чугунная сковорода дает лучший результат.
Корочка получается хрустящей, а мясо не прилипает, если сковорода правильно разогрета и смазана маслом.
В итоге, антипригарное покрытие — друг для завтраков и нежных продуктов, но враг для мяса, которому нужен жар и надежный контакт с металлом.
Автор: Валерия Кистерная
