Яйца пашот — блюдо ресторанное, капризное, и у многих дома они превращаются в бесформенные облака с желтком, плавающим отдельно.
Повара знают секрет: ложка уксуса в воде творит чудеса, превращая варку яиц в предсказуемый процесс, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Уксус заставляет белок сворачиваться быстрее при контакте с горячей водой. Когда вы разбиваете яйцо в кипяток, кислая среда мгновенно схватывает белок снаружи, не давая ему расползтись по кастрюле.
При этом уксус не влияет на вкус яйца, если не переборщить. Достаточно столовой ложки на литр воды, чтобы эффект был заметен, а кислинка не чувствовалась в готовом блюде.
Второй важный момент — свежесть яиц. Чем свежее яйцо, тем плотнее белок и тем аккуратнее получится пашот. Недельные яйца уже расползутся, даже с уксусом, поэтому выбирайте самые свежие.
Французский повар показал идеальный пашот: он разбивал яйцо в миску, создавал в кипящей воде воронку ложкой и аккуратно вливал яйцо в центр. Уксус и воронка делали свое дело, получался аккуратный мешочек.
Важно, чтобы вода не кипела бурно, а только слегка дрожала. Сильное кипение разорвет нежный белок, и пашот превратится в яичницу-болтунью в воде.
После варки пашот нужно вынуть шумовкой и положить в ледяную воду, чтобы остановить нагрев и смыть уксус. Потом обсушить на полотенце и подавать.
В итоге, уксус в воде — это не прихоть, а гарантия того, что ваше яйцо пашот будет выглядеть как в ресторане, а не как бездомное облако.
Автор: Валерия Кистерная
