Вы заливаете чай кипятком и забываете о нем на десять минут, получая горький, терпкий настой?
Многие годами пьют именно такой, считая, что это и есть настоящий вкус, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На деле они наблюдают результат химической передозировки — чрезмерной экстракции танинов, которые перекрывают все тонкие оттенки аромата. Каждый сорт чая, будь то черный, зеленый, улун или белый, имеет свою идеальную температуру воды и время заваривания.
Залить нежный зеленый чай крутым кипятком — все равно что сварить стейк в микроволновке. Вода должна остыть до 70-80 градусов, а время настаивания редко превышает две-три минуты.
Именно тогда вы почувствуете травянистую свежесть, а не горечь. Для черного чая температура может быть выше, но и здесь время — критический фактор.
Три-пять минут достаточно, чтобы раскрылся букет. После этого начинается процесс, который профессионалы называют «убийством чая»: выделяются излишние дубильные вещества, кофеин, напиток становится неприятно-вяжущим.
Настаивание в термосе — отдельная история. Этот способ хорош только для некоторых травяных сборов.
Чайный лист, постоянно находящийся в горячей воде, продолжает экстрагироваться, делая напиток невыносимо крепким и вредным для желудка. Правильнее заварить чай в чайнике, а затем перелить готовый настой в термос, чтобы сохранить температуру, не меняя его химический состав.
Это знание не для снобов, а для всех, кто хочет получать от напитка удовольствие и пользу, а не просто порцию кофеина с горечью. Попробуйте один раз заварить свой привычный чай по правилам, с таймером в руке.
Вы удивитесь, сколько оттенков вы раньше не замечали, и вряд ли захотите возвращаться к старому методу «забыл и настоял».
Автор: Валерия Кистерная
