Тесто для блинов часто требует небольшого отдыха перед использованием, что многим кажется лишней тратой времени.
Однако этот простой этап кардинально влияет на конечный результат и текстуру ваших блинов, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главная причина кроется в муке и ее основном белковом компоненте – глютене. При замешивании частицы муки не сразу полностью поглощают жидкость, а связи глютена находятся в напряженном состоянии. Отдых позволяет влаге равномерно распределиться по всей массе теста.
В результате гидратации клейковина расслабляется и становится более эластичной. Это означает, что тесто будет меньше рваться при переворачивании и лучше растягиваться на сковороде.
Расслабленные нити глютена также способствуют образованию более нежной структуры готового изделия. Блины получаются тонкими и мягкими, а не жесткими и резиноподобными.
Крахмалы, содержащиеся в муке, также успевают набухнуть и желатинизироваться в период покоя. Этот процесс помогает тесту лучше удерживать влагу во время жарки.
Благодаря этому блины остаются сочными внутри и имеют равномерную, приятную текстуру без липкости. Они не будут сухими даже после того, как немного остынут.
Если проигнорировать этап отдыха, клейковина останется напряженной и упругой. Такое тесто будет активно сокращаться на сковороде, стягивая края и мешая формированию идеально круглого блина.
Вы рискуете получить жесткие блины с чрезмерно упругой структурой, которая плохо пропитывается. Кроме того, в тесте могут остаться мелкие комочки непромешанной муки.
Для достижения наилучшего результата достаточно оставить тесто при комнатной температуре на 20-30 минут. Этого времени хватит для завершения основных физико-химических процессов.
Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование сухой корочки на поверхности. Не перемешивайте тесто после отдыха, чтобы не активизировать клейковину заново.
Тесто, прошедшее стадию отдыха, легче и равномернее распределяется по поверхности сковороды. Вы сразу заметите разницу в количестве и размере образующихся пузырьков воздуха.
Именно эти пузырьки, равномерно поднимающиеся по всему объему, делают блин воздушным и ажурным. Таким образом, короткий отдых превращает простую смесь ингредиентов в совершенное тесто для идеальных блинов.
Автор: Валерия Кистерная
