Росстандарт утвердил новый государственный стандарт на глазированные творожные сырки. Документ начнет действовать с 1 января 2028 года, но производители могут применять его досрочно.
Новый ГОСТ детально прописывает параметры качества популярного десерта — от консистенции начинки до внешнего вида глазури. Какие нормы закреплены в документе и как это скажется на продукции?
Главные мысли за 1 минуту
- Новый ГОСТ на творожные сырки вступает в силу с 1 января 2028 года, с возможностью досрочного применения.
- Глазурь должна быть равномерной, не крошиться и не прилипать к упаковке, у замороженных сырков допускаются капли влаги после разморозки.
- Творожная масса — нежная, однородная, для сырков жирностью до 10% допустима легкая мучнистость.
- Массовая доля жира в продукте — от 5% до 26%, сахарозы не более 32%, кислотность не выше 220 градусов Тернера.
- Разрешены добавки: ваниль, какао, корица, сухофрукты, орехи, кокосовая и шоколадная стружка, семена подсолнечника и другие.
Что говорит новый ГОСТ о глазури и консистенции
Стандарт устанавливает четкие критерии для внешнего вида сырков. Глазурь должна покрывать продукт равномерно, быть гладкой, блестящей или матовой. Недопустимо, чтобы она прилипала к упаковке или крошилась. Для замороженных сырков после размораживания сделано исключение: на поверхности глазури могут появляться капли влаги.
Творожная масса, по требованиям ГОСТа, обязана иметь нежную, однородную и в меру плотную консистенцию. Исключение сделано для сырков с жирностью не более 10% — у них допускается легкая мучнистость. Посторонние вкусы или запахи в продукте исключены.
Жирность, сахар и кислотность: строгие цифровые рамки
ГОСТ вводит конкретные диапазоны для ключевых показателей. Массовая доля жира в сырке должна составлять от 5% до 26%, а влаги — от 33% до 55%. Содержание сахарозы ограничено 32%, а кислотность — 220 градусами Тернера. Любое отклонение от этих параметров означает несоответствие стандарту.
Какие ингредиенты разрешены
Для производства сырков по новому ГОСТу можно использовать творог, сливочное масло, пастеризованные сливки и сахар. В качестве добавок допускаются ваниль, какао, корица, изюм, курага, чернослив, цукаты, орехи, арахис, кокосовая или шоколадная стружка, семена подсолнечника и другие компоненты. Перечень открытый, но каждый ингредиент должен соответствовать общим требованиям безопасности.
Документ не обязывает производителей переходить на новый ГОСТ немедленно — до 1 января 2028 года можно работать по старым стандартам. Однако досрочное применение разрешено, что позволяет компаниям начать подготовку заранее.
