Продажи черной икры в российских розничных сетях за первые четыре месяца 2026 года сократились на 22 процента в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
В денежном выражении оборот черной икры снизился на 12 процентов.
Об этом свидетельствуют данные компании «Эвотор», которая занимается установкой кассового оборудования и программного обеспечения, пишет "Коммерсантъ".
Потребители переориентируются на более доступные аналоги
Аналитики Рыбного союза связывают падение спроса на деликатес с трансформацией потребительских предпочтений.
Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов отмечает общее снижение потребления деликатесной продукции.
Люди либо переключаются на другие продукты, либо в целом сокращают частоту покупок.
Выигрывает от этой тенденции красная икра, продажи которой выросли благодаря увеличению вылова горбуши во время прошлогодней путины.
Еще одним бюджетным аналогом становится икра других видов рыб.
По подсчетам «Эвотора», в первом квартале продажи икры мойвы выросли на 6 процентов в натуральном выражении, икры минтая — на 1 процент, а икры трески — сразу на 37 процентов.
Производство черной икры также сокращается
Данные системы «Честный знак» показывают, что в январе-марте 2026 года в России выпущено 22,7 тонны осетровой икры.
Это на 33,8 процента меньше, чем за тот же период прошлого года.
В Рыбном союзе называют более скромную цифру снижения — 7 процентов, до 17 тонн.
Примечательно, что в 2025 году наблюдалась обратная тенденция: выпуск черной икры увеличился на 9 процентов, достигнув 89 тонн.
Вся легальная черная икра в России поступает из аквакультуры
Промысел диких осетровых запрещен с начала 2000-х годов из-за резкого сокращения их популяции.
В неволе эти рыбы успешно разводятся: в 2025 году объем производства осетровых в аквакультуре составил 7,9 тысячи тонн, что на 12 процентов больше, чем годом ранее.
Сооснователь Beluga Farm Мария Смутная поясняет, что черную икру добывают двумя способами: традиционным (с забоем рыбы) и прижизненным (сцеживание, после которого рыба остается живой).
Прижизненная икра имеет более плотную оболочку и зернистую структуру, а вкусовые характеристики зависят от стадии зрелости.
На рынке присутствует и импортная черная икра
В Рыбном союзе предупреждают, что не вся черная икра на российском рынке имеет отечественное происхождение.
Часть продукции поставляется из-за рубежа, в частности из Китая.
Красная икра становится доступнее
Икра горбуши считается наиболее массовой и доступной среди красных икор.
За счет увеличения ее добычи стоимость продукта за год сократилась на 14 процентов.
В мае 2026 года цена за килограмм красной икры опустилась до 9,1 тысячи рублей.
