Что будет, если хранить хлеб в морозилке: три открытия, которые меняют кулинарные привычки

Большинство людей убеждены: хлеб в холодильнике черствеет быстрее, чем в хлебнице.

Это правда, но морозильная камера работает по другому принципу — при минус 18 градусах кристаллы льда останавливают процесс ретроградации крахмала, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Замороженный хлеб после правильной разморозки становится свежее, чем вчерашний батон из магазина. Более того, его гликемический индекс снижается на 25%, что важно для контроля сахара.

Почему тостер — лучший друг замороженного хлеба

При разморозке в микроволновке хлеб становится резиновым из-за быстрого испарения влаги. Тостер же нагревает поверхность, оставляя мякиш мягким, а корочку хрустящей.

Первое открытие: заморозка убивает плесень

Споры плесени погибают при длительном замораживании только после двух недель. Если заморозить свежий хлеб сразу после покупки, он не покроется зеленым налетом даже через три месяца.

Второе открытие: нарезка до заморозки важнее всего

Целый батон после разморозки режется неровно и крошится. Нарезанный ломтями и проложенный пергаментом хлеб достают по кусочку, не размораживая всю буханку.

Третье открытие: черный хлеб переносит заморозку хуже белого

Ржаная мука содержит меньше клейковины, поэтому после оттаивания мякиш может стать липким. Оптимальный срок хранения ржаного в морозилке — не более одного месяца.

Способ разморозки без тостера: положить ломтики на решетку духовки при 100 градусах на 5 минут. Никогда не размораживайте хлеб в пакете — конденсат сделает его мокрым.

Для бутербродов в школу или офис замороженный хлеб даже удобнее. Кусочек к 11 часам утра оттает естественным путем, но масло на нем не растает и не пропитает бумагу.

Батоны с посыпкой (кунжут, мак, семечки) при заморозке теряют до половины topping'а. Чтобы этого избежать, перед отправкой в морозилку оберните хлеб фольгой, а не пленкой.

Круассаны и сдобные булочки с начинкой замораживать можно, но только в сыром виде. Выпеченные изделия с кремом или джемом после разморозки превращаются в кашу.

Эксперимент с домашним хлебом показал: замороженный через час после выпечки сохраняет 90% свежести. Остывший до комнатной температуры и пролежавший сутки — только 60%.

Никогда не замораживайте хлеб повторно. Вторая заморозка разрушает клеточную структуру окончательно, превращая мякиш в крошку.

Для длительного хранения (больше двух месяцев) используйте вакуумный упаковщик. Без воздуха окисление жиров в зерновых зародышах замедляется, и хлеб не приобретает прогорклый привкус.

Тостерные булочки для гамбургеров замораживают прямо в заводской упаковке, если она герметична. Достаточно вынуть нужное количество и отправить в тостер на минуту.

Самый частый страх — потеря витаминов группы B при заморозке. Исследования подтверждают: потери не превышают 5%, что сопоставимо с хранением при комнатной температуре три дня.

Ломтики хлеба для панировки лучше держать в морозилке постоянно. Замороженный батон трется на терке легче свежего, и панировочные сухари получаются равномерными.

Размороженный хлеб нельзя повторно нагревать в тостере дважды — он станет твердым как сухарь. Достаточно одного цикла.

Плесень на хлебе, который хранился в морозилке, говорит о том, что споры попали уже после разморозки. Выбрасывайте весь кусок, не пытаясь срезать пятно — грибница пронизывает весь ломоть.

Подписаться: