Что будет, если в горячую сковороду бросить замороженные ягоды

Ягоды из морозилки при жарке выделяют огромное количество сока, который растекается по всей сковороде.

Вместо румяных ягод получается тушёная каша без хруста, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Замороженные ягоды, брошенные в сильно разогретую сковороду с маслом, мгновенно кипятят влагу на своей поверхности, создавая паровую прослойку.

Сок не вытекает, а ягоды поджариваются снаружи, оставаясь целыми.

Для чего высокая температура важнее разморозки

Размороженные ягоды теряют форму при первой же попытке жарить — их клетки уже разрушены льдом. Замороженные, брошенные в кипящее масло, проходят «тепловой шок», запаивающий поры.

Как раскалить сковороду и сколько масла лить

Сковорода должна быть очень горячей, до лёгкого дымка масла. Масла — три столовые ложки на 300 граммов ягод, чтобы ягоды плавали наполовину.

Как бросать ягоды и сколько жарить

Бросать замороженные ягоды с высоты 10 см, чтобы масло не разбрызгивалось. Жарить на максимальном огне 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду.

Эксперимент показал, что клюква, брошенная замороженной, остаётся целой и упругой внутри, с карамелизованной корочкой. Размороженная клюква превращается в соус за ту же минуту.

Этот метод идеален для брусники для брускетт и голубики для панкейков. Ягоды не расползаются, а дают яркий сладкий сок только при надкусывании.

Никогда не бросайте замороженные ягоды в сухую сковороду без масла — они прилипнут и сгорят за секунду. Масло обязательно.

Для ежевики и малины метод не подходит — эти ягоды слишком нежные и лопаются даже от перепада температур. Только для ягод с плотной кожицей (клюква, брусника, черника, смородина).

Если ягоды слиплись в один комок в морозилке, их не бросают целиком. Сначала разбивают комок ножом, потом бросают россыпью.

После жарки ягоды вынимают шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Сок, который всё же вытек, остаётся на сковороде — его сливают или используют для соуса.

Для десертов ягоды присыпают сахарной пудрой сразу после жарки. Горячий сахар плавится и создаёт глазурь на каждой ягоде.

Самый выигрышный вариант — замороженная черника для шарлотки. Ягоды в тесте не красят его в синий цвет, потому что сок остаётся внутри.

Опытные кулинары никогда не размораживают ягоды перед жаркой. Замороженные дают лучший результат, чем свежие, так как лёд создаёт эффект фритюра.

После жарки на сковороде остаётся карамелизованный ягодный сок. В него добавляют бальзамический уксус и выпаривают до сиропа — соус к мясу готов.

Вместо масла для жарки ягод используют растопленное сливочное масло. Оно даёт ореховый привкус, но горит быстрее, поэтому огонь чуть ниже.

Для костра и туристической кухни замороженные ягоды жарят прямо в сковороде над углями. Разморозить в рюкзаке невозможно, а так — горячий десерт за минуту.

Экономия времени нет: замороженные ягоды не требуют разморозки, а жарятся быстрее свежих, так как влага на их поверхности сразу испаряется.

Подписаться: