Культура чаепития окружена таким количеством мифов и ритуалов, что впору растеряться: кому-то подаваай только фарфор, кто-то настаивает на строго определенной температуре воды.
Но есть один простой параметр, который большинство игнорирует, — время заваривания, и его изменение способно кардинально повлиять не только на вкус, но и на пользу напитка, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Речь идет о злополучной минуте, которую многие не додерживают или передерживают. Черный чай, вопреки распространенному заблуждению, не становится вредным от долгого настаивания.
Если подержать заварку не стандартные 3-4 минуты, а 5-6, напиток отдаст воде максимум дубильных веществ и антиоксидантов. Однако здесь важно не переборщить: после 10-15 минут начинается окисление, и чай теряет аромат, приобретая горьковатый привкус, который многие ошибочно принимают за крепость.
Зеленый чай — материя более тонкая. Если недодержать его хотя бы на минуту, он останется «пустым» и водянистым, не раскрыв свой потенциал.
Но стоит передержать — и листья начнут выделять избыток теина, что сделает напиток терпким и может вызвать изжогу у людей с чувствительным желудком. Идеальное время для большинства сортов зеленого чая — 2-3 минуты, причем воду нужно сливать полностью, чтобы листья не парились дальше.
Многие совершают ошибку, заваривая травяные сборы кипятком и тут же начиная пить. Например, мяте или ромашке нужно не меньше 5-7 минут, чтобы отдать воде эфирные масла и полезные вещества.
Тот, кто пьет такой чай через минуту после заливки, просто пьет ароматизированную воду, не получая обещанного успокаивающего или противовоспалительного эффекта.
Интересная история происходит с иван-чаем: этот напиток требует особого подхода. Ферментированные листья нужно настаивать не менее получаса, а лучше 40 минут, укутав заварник полотенцем.
Только тогда раскрывается его медовый вкус, а польза для пищеварения становится максимальной. Люди, привыкшие пить его как обычный чай, часто разочаровываются, считая траву бесполезной.
Почему же производители пишут на пачках такие короткие интервалы? Чаще всего это маркетинговый ход: чем быстрее заварится чай, тем больше пачек купят.
К тому же, многие сорта масс-маркета состоят из пыли и крошки, которые действительно экстрагируются за минуту, и дольше держать их бессмысленно. С качественным крупнолистовым чаем ситуация кардинально иная — ему нужно время.
Вода тоже играет роль: жесткая водопроводная вода замедляет процесс экстракции, поэтому в регионах с плохой водой время заваривания стоит увеличивать на 30-50 секунд. Игнорирование этого факта приводит к тому, что чай получается бледным и безвкусным, хотя заварка использовалась самая дорогая.
Выходит, что та самая лишняя минута — это не блажь, а инструмент, позволяющий получить от чашки максимальное удовольствие и пользу.
Автор: Валерия Кистерная
