Свежая зелень — самый капризный продукт в холодильнике: сегодня она радует глаз упругими листьями, а завтра уже превращается в вялую тряпочку, которую остается только выбросить.
Особенно обидно терять так петрушку и укроп с собственной грядки, выращенные с любовью и трудом, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, есть способ продлить их жизнь на недели, и он не требует никаких специальных приспособлений. Главный враг зелени — не тепло, а потеря влаги и этилен, который выделяют другие овощи и фрукты. Если просто положить пучок в пакет и отправить в холодильник, он задохнется, сгниет или высохнет за пару дней.
Метод букета, который используют профессиональные рестораторы, меняет всё: зелень нужно ставить в стакан с водой, как цветы, и накрывать сверху пакетом, создавая парниковый эффект. Перед этим важно правильно подготовить стебли: нижние листья удалить, чтобы они не гнили в воде, а кончики стеблей подрезать острым ножом под углом.
В таком виде петрушка, кинза, укроп и даже салат стоят в холодильнике до двух недель, оставаясь такими же свежими, как в момент срезки. Воду нужно менять раз в два дня, и пакет должен быть слегка приоткрыт для циркуляции воздуха.
Для мяты и базилика метод работает еще лучше, потому что эти травы особенно чувствительны к холоду. Их вообще нельзя хранить при температуре ниже плюс восьми, иначе листья чернеют.
Стакан с водой на дверце холодильника, где чуть теплее, спасает ситуацию, а если добавить в воду щепотку сахара, зелень простоит еще дольше, питаясь глюкозой. Зеленый лук можно хранить вообще без холодильника, если поставить его в банку с водой на подоконнике.
Он не только не вянет, но и продолжает расти, давая новые перья в течение нескольких недель. Это особенно удобно зимой, когда свежая зелень дорогая, а свой лук на подоконнике радует и глаз, и желудок без лишних трат.
Если зелени много и она уже начала увядать, не спешите её выбрасывать. Опустите пучок в ледяную воду на полчаса — тургор восстановится, листья снова станут упругими и хрустящими, как будто их только что сорвали.
Этот трюк работает даже с салатом, который кажется безнадежно испорченным, но после ледяной ванны оживает на глазах. И последний секрет для самых запасливых: зелень можно заморозить, но не просто так, а в формочках для льда с водой или оливковым маслом.
Получаются ароматные кубики, которые удобно бросать в супы и соусы зимой. Вкус и запах остаются почти свежими, а витамины сохраняются гораздо лучше, чем в высушенной зелени из пакетиков, которая продается в магазинах.
Автор: Валерия Кистерная
