Заморозка мелко нарезанной зелени в обычных формах для кексов — это способ, который кардинально меняет подход к готовке.
Всего одна такая форма заменяет десяток пакетиков с разными травами, создавая идеальную систему хранения, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Достаточно плотно утрамбовать рубленый укроп или петрушку в ячейки и добавить немного оливкового масла или воды. Замороженные брикеты потом легко извлекаются ножом и не занимают лишнего места в морозилке.
Этот метод особенно хорош для смесей разных трав — например, прованских или итальянских, которые часто используются вместе. Вы всегда имеете под рукой готовую порционную заправку для супа, рагу или соуса, не тратя время на мытье и резку.
Масло в составе таких кубиков помогает лучше раскрыться аромату зелени при тепловой обработке. Шеф-повара в дорогих ресторанах давно используют эту технику для сохранения сезонных трав в лучшем виде. Формы из силикона идеальны для этого — они гибкие, и извлечь замерзшие брикеты не составляет труда.
Такой подход предотвращает образование ледяной корки, которая неизбежно появляется при хранении зелени в пакетах. Каждый кубик сохраняет интенсивный цвет и запах, как будто травы только что сорвали с грядки. Для средиземноморских смесей можно добавлять к зелени чеснок и цедру лимона — при заморозке их ароматы идеально сочетаются.
Замороженные в масле травы можно натирать на терке прямо в горячее блюдо, не дожидаясь разморозки. Этот способ намного практичнее традиционной сушки, которая часто лишает зелень большей части вкуса и аромата. Вы больше никогда не будете с грустью смотреть на увядший пучок петрушки в холодильнике.
Автор: Валерия Кистерная
