Баклажаны — овощ капризный, и каждый, кто хоть раз готовил их без предварительной подготовки, знает эту горечь, которая портит всё блюдо.
Вроде и пожарил правильно, и специй добавил, а вкус не тот, с горчинкой, которую ничем не забить, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, виноваты не баклажаны, а наша лень и незнание их природы. Соль, которой посыпают нарезанные баклажаны, вытягивает из них горечь вместе с лишней жидкостью, делая мякоть нежной и приятной на вкус.
Через полчаса на поверхности выступают капельки влаги, которые нужно просто смыть, и баклажаны готовы к жарке без горького привкуса, который портит всё удовольствие.
Кроме удаления горечи, соль помогает баклажанам впитывать меньше масла при жарке, потому что клетки уплотняются и перестают работать как губка. Жареные баклажаны часто бывают жирными и тяжелыми для желудка, а после соли они получаются диетическими и легкими, сохраняя всю пользу овоща.
Для молодых баклажанов с тонкой кожицей процедура необязательна, они редко горчат, но для старых и крупных — обязательна. Чем старше овощ, тем больше в нем соланина, который и дает горечь, и соль здесь — единственное спасение, если вы не хотите выбросить деньги на ветер.
После соли баклажаны нужно тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Мокрые баклажаны будут шипеть и брызгаться маслом при жарке, создавая на кухне хаос и опасность для глаз, поэтому сушка — обязательный этап, который нельзя пропускать.
Если времени на засолку нет, можно просто замочить баклажаны в подсоленной воде на полчаса, эффект будет тот же. Вода вытянет горечь, а соль проникнет внутрь, сделав овощи вкусными и готовыми к любой термической обработке без лишних хлопот.
И последнее: не пересаливайте баклажаны, когда будете готовить, потому что часть соли уже впиталась при замачивании. Лучше недосолить, чем пересолить, и тогда блюдо получится идеальным, с нежным вкусом и ароматом, за который мы любим итальянскую и кавказскую кухню.
Автор: Валерия Кистерная
