Летом, когда помидоры спеют на грядках, хочется сохранить их вкус и аромат до самой зимы, но традиционная консервация и заморозка в виде соуса часто убивают текстуру и делают продукт пригодным только для супов и рагу.
Мало кто знает, что целые помидоры после разморозки сохраняют свою форму и плотность, позволяя готовить из них салаты и нарезки даже в январе, когда свежие овощи из магазина напоминают пластик, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Секрет в том, что перед заморозкой с помидоров нужно снять кожицу, но не варить, а просто ошпарить кипятком, после чего она снимается легко и без потери сока.
Затем плоды укладываются в контейнер или пакет целиком и отправляются в морозилку, где замерзают, сохраняя свою структуру, а после разморозки остаются упругими и ароматными, как будто только что с куста.
При размораживании такие помидоры не превращаются в кашу, как это происходит с нарезанными или перетертыми, потому что клеточные стенки разрушаются минимально.
Достаточно выложить их на тарелку при комнатной температуре на пару часов, и можно нарезать кружочками для пиццы, бутербродов или салата, удивляя гостей свежим вкусом посреди зимы.
Особенно хороши для такой заморозки сливовидные сорта с плотной мякотью и толстой кожицей, которые меньше размягчаются при замораживании.
Крупные, мясистые помидоры тоже подходят, но после разморозки они больше годятся для соусов и запеканок, хотя и в салатах сохраняют приличную текстуру, если их не перемораживать.
Перед заморозкой помидоры нужно тщательно вымыть, обсушить и разложить на подносе так, чтобы они не касались друг друга, иначе примерзнут в единый ком. После полной заморозки их можно ссыпать в пакет и хранить в морозилке до полугода, не теряя вкусовых качеств и витаминов, которых зимой так не хватает.
Для приготовления соуса или супа такие помидоры подходят идеально, потому что при варке они быстро развариваются, отдавая весь свой аромат и цвет.
Достаточно бросить пару замороженных плодов в кастрюлю, и через несколько минут у вас будет наваристая основа для любого блюда без возни с томатной пастой и усилителями вкуса.
И последнее: замораживать помидоры лучше небольшими партиями, чтобы не размораживать весь запас, если нужно всего несколько штук.
Удобно раскладывать их по пакетам порционно, по 3-5 штук в каждом, подписывая дату заморозки, и тогда в любой момент у вас под рукой будет свежий продукт для салата или соуса без похода в магазин.
Автор: Валерия Кистерная
