Кажется, что высохший или проросший чеснок — это просто менее ароматная версия самого себя, но на деле он способен придать еде неприятную горечь и странный послевкусие.
Умение выбирать и хранить этот базовый продукт кардинально меняет вкус даже самого простого ужина, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Свежий чеснок должен быть тяжёлым для своего размера, с плотно прилегающей сухой шелухой, которую не так просто снять. Если зубчики легко проминаются под пальцем или между ними видна плесень, они уже начали портиться внутри.
Такой продукт выдаст себя резким, почти химическим запахом при разрезании. Никогда не храните чеснок в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете — без доступа воздуха он быстро отсыреет и сгниёт.
Идеальное место для него — сухое, тёмное и прохладное пространство с хорошей вентиляцией, например, в кладовой в открытой плетёной корзинке. Чеснок, который уже начал прорастать, можно не выбрасывать, а посадить в небольшой горшок с землёй.
Зелёные стрелки, которые вскоре появятся, обладают мягким чесночным ароматом и идеально подходят для добавления в салаты, супы или в качестве гарнира. Это даст продукту второй шанс.
Чтобы быстро и без усилий очистить целую головку чеснока, разделите её на зубчики, положите их в металлическую миску и накройте второй такой же миской сверху. Энергично потрясите этот импровизированный шейкер в течение двадцати секунд — большая часть шелухи отстанет сама.
Если вам нужно много мелко порубленного чеснока, не тратьте время на нож. Разберите головку на зубчики, положите их в глубокую миску и несколько раз сильно надавите на них плоским дном тяжёлой кружки или сковороды.
Шелуха легко снимется, а сами зубчики превратятся в готовую для ножа кашицу. Чеснок, обжаренный до черноты, становится горьким и может испортить всё масло в сковороде.
Чтобы этого избежать, добавляйте его в разогретое масло позже, чем лук, или кладите целые, слегка придавленные зубчики для аромата, а затем удаляйте их перед подачей блюда. Свежий, правильно хранящийся чеснок — это не просто приправа, а гарантия того, что ваши усилия на кухне увенчаются успехом.
Он учит внимательному отношению к базовым продуктам, качество которых формирует фундамент вкуса. Ошибка в выборе может перечеркнуть даже самый искусный рецепт.
Автор: Валерия Кистерная
