Хранение лука и чеснока часто превращается в проблему из-за быстрого прорастания или гниения.
Эти процессы не только сокращают срок годности, но и ухудшают вкусовые качества продуктов, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Основная причина прорастания — нарушение периода покоя луковиц из-за неподходящих условий. Повышенная влажность, тепло или свет активируют точки роста, запуская необратимый процесс.
Биологически прорастание — это естественный механизм выживания растения. Однако для потребителя оно означает потерю упругости луковицы и концентрации полезных веществ.
Бездействие приводит к порче до 60% запасов за 2-3 месяца. Особенно критичен этот процесс для чеснока, который теряет остроту и аромат.
Ключевое решение — поддержание стабильной температуры в диапазоне +13...+16°C. Такие условия замедляют метаболизм луковиц без повреждения их структуры.
Влажность воздуха не должна превышать 50-60%. Избыток влаги в воздухе провоцирует гниение корешков и пробуждение спящих почек.
Идеальное место — темная кладовая, сухой подвал или утепленный балкон. Обязательно исключите соседство с картофелем, выделяющим влагу и этилен.
Используйте бумажные пакеты или корзины с отверстиями для циркуляции воздуха. Пластиковые контейнеры или полиэтилен создают парниковый эффект.
Раз в 2 недели перебирайте запасы, удаляя мягкие или проросшие экземпляры. Это предотвратит распространение гнили на здоровые луковицы.
Для чеснока допустима обработка донца зажигалкой: кратковременный нагрев уничтожает точки роста. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить зубчики.
Лук-севок можно хранить в холодильнике при +1...+3°C, но репчатый лук так теряет сочность. Постоянный холод превращает сахара в крахмал.
Результат соблюдения этих правил — сохранность урожая до 8 месяцев. Луковицы останутся твердыми, ароматными и готовыми к использованию в любом блюде.
Автор: Валерия Кистерная
