Лук без слёз и хрустящая корочка: что вы не знали о жарке во сне
Многие слышали совет замочить луковицу в холодной воде перед нарезкой, но мало кто знает про холодильную камеру как панацею от слезоточивости.
лук
лук. ТУТ НОВОСТИ: лук последние новости сегодня, фото, видео, факты, события, информация и многое другое
Жареный лук становится прозрачным без горечи: правило 20 минут
Каждый хоть раз превращал нарезанный лук в чёрные угли, пытаясь поджарить его быстро на сильном огне.
Лук для супа не пассеруют, а томят 40 минут: метод Мишленовской кухни
В ресторанах с тремя звёздами луковый суп готовят совсем не так, как в домашних условиях.
Посадка лука без стрелкования
Многие огородники весной с досадой обнаруживают, что посаженный лук уходит в стрелку.
Что будет, если жарить лук в смеси сливочного и растительного масла
Сливочное масло придаёт луку ореховый вкус и нежную корочку, но горит при ста пятидесяти градусах.
Почему лук-севок перед посадкой нельзя замачивать в воде, как это делают многие
Замачивание лука-севка в воде перед посадкой кажется логичным: влага должна пробудить спящие почки.
Почему лук горчит после жарки: температурная граница карамелизации
Золотистый жареный лук иногда приобретает неприятную горькую ноту, которая портит вкус всего блюда. Эта горечь появляется не от плохого качества лука, а от превышения температурного порога карамелизации сахаров.
Зачем посыпать грядки с луком пищевой содой в начале лета
Луковая муха активизируется в конце мая — начале июня, когда зацветает черемуха. Белые личинки вгрызаются в донце луковицы, и перо желтеет, начиная с кончиков.
Зачем добавлять щепотку сахара в сковороду с луком: малоизвестный кулинарный трюк
В одной кулинарной книге 1956 года издания автор наткнулся на странную рекомендацию: при пассеровании лука для супа или соуса бросить на сковороду буквально несколько кристалликов сахара.
Почему опытные повара жарят лук на холодной сковороде: без горечи и золотистый
На любой кухне случается в первые три минуты после включения кондитерки.
Как правильно жарить лук: чтобы он не горчил и не чернел на сковороде раньше времени
Золотистый лук считается фундаментом многих блюд, но добиться идеального цвета без горечи удается далеко не каждому домашнему кулинару на кухне.
Зачем при посадке лука в грядку добавляют сахар: редкость для репки
Сахар на грядках обычно ассоциируется с подкормкой микроорганизмов, а не с прямым питанием растений, и многие удивляются, услышав про такой нестандартный прием.
Зачем мариновать лук перед добавлением в салат: советы домохозяйкам
Лук в салатах — вечная проблема: то горчит, то хрустит слишком агрессивно, то перебивает вкус остальных ингредиентов.
Что будет, если посадить лук и чеснок на одной грядке: соседство, проверенное веками
Лук и чеснок принадлежат к одному семейству луковых, и многие огородники избегают сажать их рядом, опасаясь конкуренции за питание и общих болезней.
Зачем опытные повара замачивают лук в ледяной воде перед нарезкой: кулинарная химия без слез
Резка лука — занятие, которое доводит до слез даже самых стойких кулинаров, и многие считают это неизбежным злом, с которым нужно просто смириться.
Почему нельзя хранить картошку рядом с луком: борьба овощей в вашем погребе
Хранение овощей кажется делом простым и нехитрым, пока однажды вы не открываете ящик и не понимаете, что картошка проросла, лук сгнил, а морковь стала вялой и безвкусной.
Почему лук нельзя сажать два года подряд на одном месте: урок севооборота
Бывает, что лук вырастает мелким, стрелкуется еще до созревания и плохо хранится, хотя сорт проверенный и уход вроде правильный.
Почему лук надо жарить именно до золотистого цвета, а не до прозрачности: химия вкуса
Очень часто в рецептах можно встретить расплывчатую фразу «обжарьте лук до золотистого цвета», и многие понимают её по-своему.
Для чего нужен лук в супе, если его всё равно не видно: советы домохозяйкам
Процесс варки бульона для многих выглядит как магия: кинул в воду лук, морковь, мясо, а потом этот лук выловил и выбросил.
Как заставить лук не щипать глаза: простая геометрия вместо слёз
Многие винят в слезах от лука слишком едкие сорта или остроту ножа, но причина кроется в элементарной физике разрубаемых клеток.