Резка лука — занятие, которое доводит до слез даже самых стойких кулинаров, и многие считают это неизбежным злом, с которым нужно просто смириться.
Летучие соединения серы, которые выделяются при разрушении клеток лука, попадают на слизистую глаз и вызывают жжение и слезы, портя настроение и макияж за минуту, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Оказывается, если перед нарезкой подержать очищенную луковицу в ледяной воде минут десять, химическая реакция замедляется, и слез будет гораздо меньше, а то и вовсе не будет.
Холод тормозит испарение летучих веществ, и они остаются в воде, а не летят в глаза, мучая повара и заставляя его вытирать слезы рукавом.
Еще лучше работает заморозка: положите луковицу в морозилку на 15-20 минут перед нарезкой, и ферменты, отвечающие за выделение слезоточивого газа, практически перестанут работать.
Лук останется твердым и сочным, но резать его можно будет хоть ведро, не проронив ни слезинки, что особенно ценно при заготовках на зиму.
Острый нож — тоже важный фактор, о котором многие забывают. Тупой нож не режет, а давит клетки, разрушая их в большом количестве и высвобождая максимум слезоточивых веществ.
Острый нож аккуратно рассекает клетки, минимизируя повреждения, и слез выделяется в разы меньше, экономя нервы и время на успокоение глаз.
Вентиляция или вытяжка, включенная прямо над разделочной доской, уносит летучие соединения прочь от лица, не давая им достичь слизистой.
Если просто дуть на лук во время резки или резать его под струей вытяжки, слез не будет вообще, потому что газ улетает в трубу, а не в глаза, как это обычно происходит на кухне.
Лук, нарезанный сразу после того, как его достали из холодильника, где он хранился, тоже менее слезоточив, потому что холод тормозит химические реакции. Храните лук в холодильнике, а не в сетке при комнатной температуре, и проблема слез при нарезке станет гораздо менее острой, экономя здоровье глаз и косметику.
И последний лайфхак для тех, у кого чувствительные глаза: жуйте жвачку или петрушку во время резки лука.
Жевательные движения заставляют дышать ртом, а не носом, и летучие вещества меньше попадают на слизистую глаз, потому что путь через нос короче. Звучит странно, но работает безотказно, проверено поколениями поваров.
Автор: Валерия Кистерная
