Привычное картофельное пюре иногда упорно отказывается становиться воздушным и шелковистым.
Положите в кастрюлю с очищенным картофелем одно сырое яблоко, разрезанное пополам, и варите их вместе до готовности, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Неожиданный сосед кардинально меняет текстуру и вкус знакомого блюда. Яблочная кислота и естественные ферменты работают так, что картошка разваривается гораздо лучше и становится нежной.
Пюре приобретает особую легкость и пышность, даже если вы не используете мощный блендер. Оно буквально тает во рту, оставляя приятное послевкусие.
После варки яблоко, отдавшее все свои соки, просто выбрасывается — свою миссию оно выполнило. Вы не почувствуете явного яблочного привкуса, лишь легкую, едва уловимую свежую ноту. Этот трюк известен некоторым шеф-поварам, но редко используется в домашней кухне.
Способ особенно выручает, когда картофель оказался слишком водянистым или, наоборот, излишне рассыпчатым. Яблоко выступает в роли натурального стабилизатора, приводя консистенцию к идеальному балансу. Вы получаете предсказуемый результат из любого сорта картофеля.
Этот же метод можно использовать при приготовлении супов-пюре или овощных рагу для придания бархатистости. Яблоко естественным образом загущает бульон, делая его текстуру более однородной и приятной. Вы обходитесь без муки или крахмала, которые могут образовать комочки.
Для большой кастрюли на семью из четырех-пяти человек достаточно одного среднего яблока кислых сортов. Антоновка или симиренко подходят идеально, в то время как сладкие красные яблоки могут дать ненужную сладость. Важно выбирать плоды с ярко выраженной кислотностью.
Лайфхак не отменяет классических правил — картофель все равно лучше варить в небольшом количестве подсоленной воды. Слив лишнюю воду сразу после готовности, вы даете пару выйти, что также улучшает консистенцию. Яблоко лишь усиливает и доводит до совершенства этот процесс.
Он ломает стереотипы о том, что продукты из разных отделов не должны встречаться в одной кастрюле. Иногда самые неожиданные гастрономические дуэты рождают лучший вкус и текстуру. Стоит один раз попробовать, и вы уже не сможете готовить пюре по-старому.
Автор: Валерия Кистерная
