Кажется, будто хлеб и булочки черствеют по своему собственному капризному графику.
Однако этот процесс можно существенно замедлить, создав правильный микроклимат, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Обычное свежее яблоко, положенное в хлебницу или контейнер с домашней выпечкой, работает как натуральный увлажнитель, выделяя в небольшом замкнутом пространстве этилен и влагу. Этилен, будучи газообразным гормоном созревания, в данном случае играет иную роль — он помогает хлебобулочным изделиям дольше сохранять влагу внутри мякиша.
Корка останется упругой, а не превратится в каменную, при этом сам хлеб не заплесневеет, если яблоко не перезрелое и без повреждений. На практике разница заметна уже через сутки — хлеб из одной партии, но хранящийся отдельно, черствеет ощутимо быстрее.
Автор, пекущий домашний хлеб раз в неделю, давно взял этот метод на вооружение. В хлебнице всегда лежит одно небольшое яблоко, которое меняется по мере съедания.
Этот лайфхак особенно хорош для бездрожжевого хлеба на закваске, который ценен своим влажным, плотным мякишем. Яблоко не должно касаться хлеба напрямую, лучше положить его в уголок контейнера.
Идеально подходят чуть недозрелые, кислые сорта вроде семеренко или гренни смит — они выделяют влагу более умеренно. Сладкие перезрелые плоды могут, наоборот, ускорить появление плесени, поэтому здесь важна мера.
Это не волшебство, а простое управление параметрами среды. Такой способ хранения учит работать не против природы продуктов, а в согласии с ней, используя одни дары природы для сохранения других. Это элегантно, дешево и удивительно эффективно.
Автор: Валерия Кистерная
