Новый ГОСТ на классическое пиво, который вступит в силу в России с 1 января 2027 года, закрепит основные требования к вкусу светлого и темного напитка, следует из документа стандарта.
Стандарт устанавливает четкие критерии по вкусу, аромату, цвету, высоте пены и маркировке — впервые на государственном уровне прописаны дегустационные характеристики для разных типов пива.
Главные мысли за 1 минуту:
- Новый ГОСТ вступает в силу с 1 января 2027 года.
- Светлое фильтрованное пиво должно иметь чистый сброженный солодовый вкус с хмелевой горчинкой, темное — полные солодовые тона с карамельным или жженым привкусом.
- Для нефильтрованного пива допускаются дрожжевые и пряно-ароматичные ноты, а при экстракте сусла от 15% — винные тона.
- Высота пены для обычного пива — не менее 4 см, стойкость — не менее 3 минут; для безалкогольного — 2 см и 2 минуты соответственно.
- Пиво должно быть прозрачным (фильтрованное) или может иметь опалесценцию (нефильтрованное), аромат — солодовый, хмелевой, без посторонних запахов.
- На упаковке обязательно указывать предупреждение о вреде для несовершеннолетних, беременных и людей с заболеваниями.
Что во вкусе: солод, хмель и карамельные ноты
ГОСТ впервые дал четкие определения вкусовым характеристикам. Светлое фильтрованное пиво должно обладать чистым сброженным солодовым вкусом с хмелевой горчинкой. Для пшеничного варианта допускаются пряно-ароматичные тона. Темное фильтрованное — с полными солодовыми тонами и выраженным привкусом карамельного или жженого солода.
Для нефильтрованного пива требования схожи, но с нюансами. Светлое — сброженное, солодовое, с хмельной горечью; пшеничное может отдавать пряностями. Темное нефильтрованное — солодовое, с тонами карамели или жженого солода. Отдельное уточнение: если экстрактивность начального сусла составляет 15% и более, допускается присутствие винных нот.
«Светлое фильтрованное пиво по ГОСТу должно обладать чистым, сброженным солодовым вкусом с хмелевой горчинкой», — говорится в документе.
Пенный стандарт: высота и стойкость
Норматив вводит конкретные параметры пены. Для темного и светлого пива (как фильтрованного, так и нефильтрованного) высота пены — не менее 4 сантиметров, пеностойкость — не менее 3 минут. Безалкогольное пиво должно образовывать пену высотой от 2 см и держать её не менее 2 минут.
Прозрачность, цвет и аромат
Фильтрованное пиво должно быть прозрачным, без осадка. Нефильтрованное может быть как непрозрачным, так и прозрачным с опалесценцией (легким помутнением). Общее требование для всех видов — напиток обязан пениться.
Аромат фильтрованного пива — чистый, сброженный, солодовый, с хмелевым оттенком, без посторонних запахов. Для нефильтрованного пива допускается дрожжевой тон.
Маркировка: что увидят на этикетке
ГОСТ регламентирует и размещение информации. Маркировка наносится на каждую единицу потребительской упаковки в удобном для прочтения месте (этикетка, ярлык или контрэтикетка). Обязательна надпись: «Не рекомендуется употреблять лицам в возрасте до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, а также лицам с заболеваниями нервной системы и внутренних органов».
