Что будет, если не снимать плоды перца до первых заморозков

Перец — теплолюбивая культура, которая не переносит даже легких отрицательных температур (0…-1°С).

При заморозке плоды становятся стекловидными, мякоть разжижается, и перец через несколько часов загнивает, превращаясь в бесформенную массу, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Даже если внешне плоды выглядят нормально после легкого морозца, они не хранятся и быстро портятся. Семена в таком перце теряют всхожесть, а мякоть приобретает горьковатый привкус.

Сроки уборки

Перец начинают убирать за 2–3 недели до ожидаемых заморозков, когда ночные температуры опускаются ниже +8°С. При такой температуре плоды уже не дозревают на кусте, а только вянут и теряют упругость.

Техническая спелость (зеленые, но сформированные плоды) наступает на 20–30 дней раньше биологической. Их снимают и дозаривают в помещении при +20…+25°С.

Ошибка с дозариванием на кусте

Если перец держать на растении до полного покраснения, последующие завязи не развиваются, так как куст тратит силы на дозревание старых плодов. Урожайность падает на 30–40%.

Снимают перец в стадии технической спелости, и куст продолжает цвести и завязывать новые плоды. В теплице сорт может плодоносить до октября.

Влияние на хранение

Перцы, собранные до заморозков, хранятся в холодильнике до 1,5–2 месяцев. После заморозка лежкость сокращается до 2 недель, даже если плоды не повреждены внешне.

В погребе при +2…+4°С перец лежит месяц, после чего начинает вянуть. Для длительного хранения его перерабатывают: замораживают кусочками или консервируют.

Что будет с семенами

Если перец оставить на семена, его снимают при полной биологической спелости (ярко-красный или желтый), но до заморозков. Замороженные семена имеют всхожесть не выше 30–40%.

Семена вызревают только на плодах, достигших биологической спелости на кусте. Дозаривание сорванных плодов не дает полноценных семян — они мелкие и часто не всходят.

Секрет дозаривания

Зеленые перцы, снятые с куста, раскладывают в картонные коробки слоем не более двух плодов и оставляют при комнатной температуре и влажности воздуха 70–80%. Через 10–25 дней (в зависимости от сорта) они краснеют.

Дозаривание ускоряет яблоко, положенное в ту же коробку. яблоко выделяет этилен, стимулирующий созревание. Но яблоко меняют каждые 3–4 дня, чтобы оно не загнило.

Признак правильно снятого перца

Плод на стадии технической спелости имеет характерный сортцвет, плотную глянцевую кожицу и упругие стенки. Семена внутри белые или кремовые, не твердые.

При нажатии такой перец не трескается и не дает вмятин. Плодоножка легко отламывается, оставляя ровный срез. Если плодоножка мягкая и гнется, перец еще не готов.

Роль сорта

Толстостенные сорта («Калифорнийское чудо», «Гогошары») дозариваются лучше тонкостенных («Ласточка», «Здоровье»). У толстостенных запасы питательных веществ в стенках больше, и они доходят до кондиции без потери вкуса.

Тонкостенные лучше снимать спелыми с куста, оставляя на растении до последнего теплого дня. Они быстро вянут при дозаривании.

Когда заморозок не страшен

Острый перец (чили, халапеньо) более устойчив к холоду и выдерживает кратковременные заморозки до -2°С без потери качества. Жгучесть даже усиливается от стресса.

Но при -3°С и острый перец становится водянистым и теряет аромат. Его тоже лучше убрать до устойчивых морозов.

Влияние на куст

Если заморозок убивает надземную часть перца, но корни остались живыми, весной куст может отрасти заново в южных регионах. В средней полосе он погибнет от вымерзания.

Мульчирование и укрытие спанбондом продлевает жизнь куста на 2–3 недели, но не спасает от морозов ниже -5°С. Проще собрать весь урожай.

Что делать с подмороженным перцем

Плоды, которые были на кусте при заморозке, но не успели испортиться, сразу перерабатывают: нарезают и замораживают или маринуют. Для свежего салата они уже не годятся.

Варка или тушение полностью устраняет горечь, но текстура остается вязкой. Такой перец используют в рагу, лечо или соусах.

Подписаться: