Качество меда напрямую влияет на его полезные свойства и вкус, но рынок насыщен фальсификатами.
Выбор требует понимания ключевых признаков натурального и зрелого продукта, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Зрелый мед содержит менее 18% воды, что предотвращает брожение и обеспечивает долгий срок хранения. Проверить это можно простым тестом: капля качественного меда не растекается на сухой бумаге и не сразу впитывается.
Натуральный мед обладает сложным, многогранным ароматом, соответствующим растениям-медоносам, а не просто сладостью. Отсутствие выраженного запаха или химические ноты — тревожный сигнал о возможной подделке или нагреве.
Вкус настоящего меда должен быть приятным, с характерной терпкостью и легким першением в горле после проглатывания. Исключительно приторная сладость без послевкусия часто указывает на добавление сахарного сиропа.
Кристаллизация (засахаривание) — естественный процесс для большинства сортов меда, подтверждающий его натуральность и не влияющий на качество. Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry (2020), показало, что скорость кристаллизации зависит от соотношения глюкозы и фруктозы.
Напротив, искусственно поддержанная прозрачность жидкого меда месяцами может быть результатом перегрева, разрушающего ферменты и витамины. Доктор Ирина Петрова, нутрициолог Центра диетологии "Здоровье", предупреждает, что такой мед теряет биологическую активность.
Цвет меда варьируется от почти белого до темно-коричневого и зависит от ботанического происхождения, но всегда должен быть естественным и однородным. Слишком яркие, неестественные оттенки могут быть признаком добавления красителей.
Консистенция качественного меда при комнатной температуре — густая, вязкая, он наматывается на ложку непрерывной "нитью" и образует горку. Слишком жидкий, быстро стекающий мед часто незрелый или разбавленный.
Покупайте мед у проверенных пчеловодов или в специализированных магазинах, требующих декларации соответствия ГОСТ Р 54644-2011 или ТУ. Избегайте стихийных рынков, где риск фальсификата, по данным Роспотребнадзора (2024), значительно выше.
Обращайте внимание на маркировку: указание ботанического вида (липовый, гречишный), даты откачки и адреса пасеки повышает доверие. Технолог Сергей Волков (ООО "Медовые традиции") советует искать на этикетке диастазное число — показатель ферментативной активности (норма от 8 единиц Готе).
Храните мед в плотно закрытой стеклянной таре в темном прохладном месте (до 20°C). Высокая влажность, прямой свет и тепло ускоряют разрушение полезных веществ и могут провоцировать брожение даже зрелого меда.
Регулярное употребление качественного натурального меда в умеренных количествах (1-2 ст.л. в день) может поддержать иммунитет и дать энергию. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) отмечает потенциал меда как более полезной альтернативы свободным сахарам при условии контроля калорий.
Автор: Валерия Кистерная
